長治小吃培訓(xùn)-孫大媽培訓(xùn)

小吃培訓(xùn)制作注意事項(xiàng)：一、燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹干枝，燒到爐成灰白色，大約達(dá)600℃，?；鹩盟t，使缸壁溫度降到230℃，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計(jì)，全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。二、包劑子，劑子大小要均勻，再撰成面皮，包好拍扁后的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送卜爐壁，個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關(guān)閉簾。小吃培訓(xùn)的特點(diǎn)：方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。

小吃培訓(xùn)是在我國漢人特色美食之首，其廣為流傳于中華民族，及別的地區(qū)的水豆腐發(fā)醇工藝品。他“聞著臭，吃起*香”，該特色小吃在長沙市稱之為“臭干子”。小吃培訓(xùn)培訓(xùn)計(jì)劃：1、油炸臭豆腐的原材料購買；2、油炸臭豆腐的食物生產(chǎn)加工，制做；3、油炸臭豆腐鹵水的制作方式；4、油炸臭豆腐的運(yùn)營標(biāo)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；5、系列產(chǎn)品調(diào)味料及原材料的一手貨源方式。孫大媽小吃培訓(xùn)，各種小吃培訓(xùn)，若有需要，熱烈歡迎新顧客撥電話瀏覽購買！！

小吃培訓(xùn)的制作流程：一：將刺參剖開，去掉內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米的小??；韭黃去老莖，洗凈，切成3.5厘米小段；蝦仁去泥腸，洗凈；豬肉以醬油、鹽、味精腌拌均勻。二：面粉加適量冷水和勻后揉3~5分鐘，靜置10~20分鐘。將面團(tuán)分摘成直徑2.5厘米的小團(tuán)若干個(gè)，按扁后，以面棍搟成橢圓形。三：臨包時(shí)才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。四：中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。