企業(yè)承包食堂給您好的建議

廚房衛(wèi)生管理制度

(1)廚房應(yīng)遠離其他任何骯臟的東西.

(2)廚房應(yīng)設(shè)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)較為重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房用過的污水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪.

(3)地面，天花板，墻壁門窗要堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以防止蟑螂，老鼠隱身躲藏或出入.

(4)在適當?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機，抽煙機的油垢應(yīng)定期進行清理，所排除的污油亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居.

(5)工作廚臺及廚柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳，木制材料容易孳生繁殖蟑螂.

(6)應(yīng)特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃，避免面包屑，碎肉，菜屑等腐爛.

(7)食物應(yīng)在工作臺上操作，并將生.熟食物分開處理.刀和 板工具及抹布等，必須保持清潔.

 雖然具備無限的市場潛力，經(jīng)歷了近20年的專業(yè)化發(fā)展，但相比于社會化餐飲，團餐行業(yè)的市場化程度仍然非常低。正因為此，團餐被稱為餐飲業(yè)最后一塊未被挖掘的寶藏。從前端的供應(yīng)鏈管理、食安風(fēng)險管控，中端的品牌、產(chǎn)品和服務(wù)，到后端的系統(tǒng)建設(shè)、人員培訓(xùn)，團餐還有很大的提升空間。

  團餐，顧名思義就是“團體用餐”。綜合中國飯店協(xié)會和智研咨詢相關(guān)的報告，可以把團餐定義為：以團體為單位消費、以滿足整體服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。比如為機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團體提供以工作餐，或者為大型賽事、小型聚餐提供集中的餐飲服務(wù)，都可以納入團餐的范圍。

廚房員工管理制度

(1)廚房所有員工都必須按時上下班，履行簽到手續(xù)遲到，早退，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表，儀容整潔，洗手后上崗工作.

(2)服從上級主管的與工作安排，認真按規(guī)定要求完成各項工作.

(3)工作時間內(nèi)不得擅自串崗，企業(yè)承包食堂，離崗，看書，睡覺等，不準干私事和與工作無關(guān)的事情.

(4)不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，嬉鬧，吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事情.

(5)不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房的食物交與他人.

(6)對于廚房設(shè)備，不得帶故障操作或?qū)⒃O(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償.

(7)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持環(huán)境衛(wèi)生.

(8)未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入廚房.