專業(yè)牛肉熟成柜-佰鮮制冷-牛肉熟成柜

如何在家熟成牛排

濕式熟成其實(shí)在家做的意義不大，因?yàn)橐呀?jīng)有熟成好再進(jìn)口的，比自己熟成更穩(wěn)當(dāng)，專業(yè)牛排店牛肉熟成柜，衛(wèi)生做得更好。目前我自己常吃的就是JBS的517廠熟成谷飼安格斯，專業(yè)牛肉熟成柜，品質(zhì)又好價(jià)格又劃算，周期做到28天以上，真沒必要冒風(fēng)險(xiǎn)在家自己做。

如果自己弄的話，套個(gè)真空袋在冰箱保鮮層放三四天，我覺得也就極限了，因?yàn)橹虚g不停接觸也沒，環(huán)境比較濕，真不好說能自己熟成多少天。

那干式熟成呢？牛肉熟成柜如果你的冰箱沒帶出菌功能，那么真的是分分鐘就長(zhǎng)霉了。之前在別的站看到一個(gè)超有錢的大V在家自己真的做出來了，但冰箱設(shè)備的價(jià)格嘛……

高損耗的金貴牛排牛肉熟成柜

一塊經(jīng)過熟成的牛肉，會(huì)因脫水至少減重20%，牛肉熟成柜，烹制時(shí)還得將表面風(fēng)干的肉層剔除不要，損耗就更令人心疼了，因此能夠做干式熟成處理的，都是肉質(zhì)較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉。

這樣難伺候的金貴牛排，足以讓普通餐廳望而卻步，即使作為干式熟成牛排發(fā)源的美國(guó)，也只有一些gao級(jí)餐廳會(huì)供應(yīng)，它們一般會(huì)建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。但只要嘗過那松軟多汁、豐富濃香的牛排，牛肉熟成柜，你就會(huì)覺得花費(fèi)的時(shí)間和都是值得的了。

經(jīng)過漫長(zhǎng)而復(fù)雜熟成處理的牛排，本身就已經(jīng)有了的風(fēng)味，它的烹制變得極為簡(jiǎn)單。切一塊一指厚的牛肉，入煎鍋3分鐘就能達(dá)到五分熟，可以起鍋了，為了讓食客更充分的品嘗到牛肉的原汁原味，一些主廚會(huì)只在牛排上撒一點(diǎn)粗海鹽就端上桌。還需要提醒的是，一般超市里、餐廳里供應(yīng)的“熟成牛排”基本都是濕式熟成，因此下手定要問清楚，免得吃到嘴里味道不對(duì)，對(duì)“干式熟成”大失所望。

熟成（Aging）是指將食材“老化”

新鮮牛排的肉質(zhì)為酸性，酸性使蛋白質(zhì)和肉纖維凝固，肉質(zhì)很硬，是不建議被直接料理食用的。所以需要將新鮮肉類以特殊方式放在冰箱，之后經(jīng)過一段時(shí)間肉質(zhì)會(huì)重新變得軟嫩多汁，這一過程便是“熟成”。

“濕式熟成”是把切割好的肉直接放入保鮮袋真空。而“干式”則更麻煩一些——環(huán)境要求嚴(yán)苛，在分割完后要盡快放入熟成柜，溫度須保持在0℃~4℃，濕度保持在75%至80%之間，將牛排至少熟化14天。

為何“干式熟成”是ding級(jí)牛排的象征

干式熟成的牛肉看起來顏色很深，這是因?yàn)榕Ｈ庵械乃至魇Я撕芏?，纖維組織也會(huì)軟化，牛肉味被濃縮，口味非常醇厚。

干式熟成十分考驗(yàn)技術(shù)，因?yàn)榭谖兜膬?yōu)良和風(fēng)干天數(shù)成正比，要知道時(shí)間久就會(huì)有腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，所以要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來掌控熟成時(shí)間。如此費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)成本，所以只有的牛肉才值得被用來干式熟成。