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吉利丁粉和吉利丁片的關(guān)系，吉利丁粉和吉利丁片的不同，什么是吉利丁粉，什么是吉利丁片，哪里可以找到吉利丁粉的工廠，哪里有吉利丁片的工廠呢？

吉利丁的使用技巧：

1.吉利丁在泡軟時，時間不要太長，容易泡成一團。

2.如果溶液不是溫?zé)?，那么在隔水融化或者加熱時，千萬不要煮著沸騰，會失去凝固能力，導(dǎo)致做的甜品失敗。

3.用吉利丁做的甜品，都必須冷藏保存，在溫?zé)岘h(huán)境包括室溫太高，都會融化變形。

4.用吉利丁制作的甜品好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。

5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，并且是相等的關(guān)系。

吉利丁一般被稱為魚膠或者明膠，大多數(shù)都是從牛肉或者魚骨頭提煉出來的，主要成分是蛋白質(zhì)的膠質(zhì)。在烘焙中，吉利丁的作用就是用來凝固食材的，一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。

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魚膠粉，魚膠片的使用方法：要選用高質(zhì)量的魚膠片，食用明膠廠家，即薄片，一片薄魚膠片約為2克。

1、魚膠片在冷水中浸泡5-7分鐘。

 每片要獨立浸泡，不要疊成厚片浸泡，這樣會使有些魚膠片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。

 要用冷水浸泡，如魚膠片浸泡于熱水中，它會很快溶于水中而拿不出來，也不要浸泡太長時間，也會 溶于水中不易取出。

2、壓干水分留用或馬上放于已煮熱的蛋糊中，混合攪拌后放入冰箱冷卻凝固。

3、如要與冷卻的原料混合，將壓干水分的魚膠放于器皿中隔水溶化或放入微波爐中溶化。

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