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魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、 川、 粵、閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，土筍凍加盟，即被人們常說(shuō)的中國(guó)'八大菜系'。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把'八大菜系'用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)'八大菜系'的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。中原菜是八大菜系的根源。

中國(guó)飲食飲食在上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔人在海外謀生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人處就有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說(shuō)是'食'遍天下。這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先x行者孫中s山先生敏銳地觀察到了。孫中s山先生在其《建國(guó)方略》一書中說(shuō):'我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及。'然而中國(guó)餐館則大異其趣，優(yōu)質(zhì)土筍凍加盟，居然能夠登陸歐美，遍布，所向披靡，至今上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文華有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。

以南平、寧德菜為代表，優(yōu)質(zhì)土筍凍加盟，主要風(fēng)行于閩北地區(qū)。

閩北特有產(chǎn)品富厚，汗青悠長(zhǎng)，長(zhǎng)虎土筍凍加盟，文化發(fā)財(cái)，是個(gè)出產(chǎn)美食的好處所菊花魚，豐富的自然次生林資源，加之潮濕的亞y熱帶海洋性氣候，為閩北出產(chǎn)非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產(chǎn)品以及野兔、野山羊、、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風(fēng)湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風(fēng)干的鴨子、峽陽(yáng)木樨糕等。