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能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞其生于海濱,形類蚯蚓,終不識(shí)作何狀。后閱寧波志,沙噀,塊然一物如牛馬腸臟,頭長可五六寸許,胖軟如水蟲無首無目,無皮骨,但能蠕動(dòng),寧德優(yōu)質(zhì)土筍凍,觸之則縮,小如桃栗,徐復(fù)臃腫,其涎腥,雜五辣煮之,脆美為上味,乃知余所食者即沙噀也,閩人誤呼為筍云,予姻有肥而無骨者,子以沙噀呼之,眾初不解,后視此咸為匿笑,沙噀性大寒,多食能令人暴下,優(yōu)質(zhì)土筍凍供應(yīng)商,謝在杭作泥筍,樂清人呼為沙蒜?!敝芰凉な悄壳鞍l(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人。

中國飲食飲食在上是享有盛譽(yù)的,華僑和華裔人在海外謀生,經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人處就有中國餐館,中國的飲食可以說是'食'遍天下。這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí),就被革命的先x行者孫中s山先生敏銳地觀察到了。孫中s山先生在其《建國方略》一書中說:'我中國近代文明進(jìn)化,事事皆落人之后,惟飲食一道之進(jìn)步,至今尚為各國所不及。'然而中國餐館則大異其趣,居然能夠登陸歐美,遍布,所向披靡,至今上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注,但是并沒有一個(gè)較有說服力的解釋。認(rèn)為,中國餐館能夠遍布各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象,其中的原因與中國飲食文華有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征,將有利于對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。

1、吃喝。
《書·酒誥》:'爾乃飲食醉飽。'宋張齊賢《洛陽縉紳舊聞?dòng)洝そ股娡銎蕖?'滿身及手足多棘刺,血污藉,不飲食,不知親疎。'《史記·孝武本紀(jì)》:'因巫為主人,關(guān)飲食。所欲者言行下。'清紀(jì)昀《閱微草堂筆記·灤陽消夏錄五》:'﹝聶松巖﹞言其鄉(xiāng)有與狐友者,每賓朋宴集,招之同坐。飲食笑語,無異于人,惟聞聲而不睹其形耳。'

2、指飲品和食品。
《詩·小雅·楚茨》:'苾芬孝祀,神嗜飲食。'鄭玄箋:'苾苾芬芬有馨香矣,女之以孝敬享祀也,神乃歆嘗女之飲食。'宋蘇軾《和王鞏六首并次韻》之一:'況子三年囚,苦霧變飲食。'《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第五四回:'他自從聽了那朋友這句話之后,優(yōu)質(zhì)土筍凍加工,連人家送他的飲食也不敢入口,恐怕人家害他。'巴金《三一》:'他吞了這些話,好像吞下好的飲食。'


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