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先把土仔公雞治凈,放入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里煮熟,撈出晾涼。
把煮好的土雞去骨,將雞肉切片,然后納盆,加蔥節(jié)、鹽、花椒面、雞精、糖、醋、紅油、熟芝麻、煳辣椒節(jié)和煳辣椒油一同拌勻,裝盤即成。
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先把土雞治凈,斬成塊。另把野菌洗凈,切成片,放入加有大蒜和鹽的沸水鍋里汆熟,倒出瀝水。
凈鍋放菜油燒熱,先下姜片、雞塊煸炒至水汽將干,再參加泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一同炒香,摻入適量清水,燒開后放鹽、味精調(diào)味,燒至雞塊軟熟參加野菌,同炒至收汁,后淋少許木姜油,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。
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