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1、買來的腸外面總是粘附著一些白色的肥肉、粘膜或脂肪類的東西,這些東西都是用不到的,要先用手撕掉,盡量撕的干凈些。
2、把清理好的腸套在自來水龍頭上,然后打開水龍頭開關(guān)開始沖水,當(dāng)你看到腸另一頭出來的水變得很干凈時(shí),就開始一點(diǎn)點(diǎn)的把腸翻過來,邊翻邊用水沖洗,直到整條腸被全部翻過來。
3、把翻好的腸再次沖洗一下,然后放入盆中開始搓洗,青島食品廠腸衣,搓洗的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽或淀粉,也可以鹽和淀粉同時(shí)都用,這樣能把腸搓洗的更干凈些。大約反復(fù)洗個(gè)三四次吧,看到洗出的水比較干凈就可以了。
4、接下來的步驟就是刮腸衣了,網(wǎng)上很多教程說用筷子刮腸衣比較好,但我個(gè)人感覺筷子不好拿,所以用的是電飯煲盛米飯的那種塑料勺子,刮起來更得心應(yīng)手。
5、把刮出的腸衣再用鹽搓一下沖洗干凈,然后再用面粉洗一次沖凈,最后再用醋洗一次沖凈,現(xiàn)在你看到的應(yīng)該是比較透明的腸衣了,如果感覺還不是很好就再搓洗一遍吧,因?yàn)槊總€(gè)人搓洗的力度是不同的。






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在以前過年的時(shí)候,家家戶戶都要制作香腸,這是過年必不可少的食品,也是一種習(xí)俗吧。其實(shí)不光是我國(guó),就讓外國(guó)人對(duì)香腸也是非常的喜愛,他們也有自己制作香腸的技術(shù)。在在羅馬尼亞首都布加勒斯特,有著上z長(zhǎng)的一根香腸,制作它的廚師用了70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸,食品廠腸衣廠商,它可是打破了紀(jì)錄呢。

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豬腸衣的制作
1.取腸去油 豬原腸應(yīng)采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)的健康無病的生豬,屠宰時(shí)取出內(nèi)臟,將小腸的一頭割斷,在其未冷卻之前及時(shí)扯腸,以一手抓住小腸,另一手捏住油邊慢慢地往下扯,使油與小腸分離,要求不破不斷,全腸完整。
2.排除腸內(nèi)容物 扯完油后的小腸尚有一定溫度,不能堆積,必須立即將腸內(nèi)容物捋凈。但用勁不能太猛,以免拉斷。
3.灌入水沖洗 捋凈腸內(nèi)容物后,食品廠腸衣哪家好,即將腸用清水灌洗干凈,以免發(fā)生“糞蝕”,影響腸衣品質(zhì)。
4.浸洗 從原腸的一端灌入清水,將水趕至中間,然后將腸挽成一扣,穿在木棍上,木棍擱在水缸(桶)口上,將腸浸沒在水缸中。浸洗時(shí)應(yīng)不時(shí)用木棍或手上下垂直掏動(dòng),但不能讓腸與缸邊碰擦。浸洗的目的是使組織松軟,以便刮制;浸洗時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候,腸質(zhì)等具體情況掌握,但不能過長(zhǎng),防止發(fā)酵。瓦缸以清水浸泡,春、夏、秋季泡1天即可,冬天要泡1天以上,z多不能超過3天,同時(shí)要堅(jiān)持每天換水。

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