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天然腸衣供應(yīng)-天然腸衣- 志通腸衣有限公司

天然腸衣廠廠家

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灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，天然腸衣，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，天然腸衣供應(yīng)，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。

將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。

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腸衣加工過程中繞把工人的崗位職責(zé)腸衣生產(chǎn)過程中的繞把工作環(huán)節(jié)是整個(gè)過程中的重中之重，必須嚴(yán)格執(zhí)行以下要求：

1、應(yīng)隨時(shí)檢查腸衣色澤，力求每把一致，如發(fā)現(xiàn)有次色、泥條、鐵銹腸衣，應(yīng)及時(shí)剔除，如遇結(jié)節(jié)必須解開。

2、大把疊成來回腰扎把，把長0.4米，繞完把后，按規(guī)定數(shù)量裝框，便于清點(diǎn)數(shù)量

3、雙付繞把時(shí)，腸衣之間含鹽應(yīng)均勻，不得粘在一起

4、把子必須繞緊，兩付腸體大小、色澤應(yīng)基本一致的能并把，發(fā)現(xiàn)不合格的如泥條、次色、鐵銹等品質(zhì)問題要剔除，天然腸衣廠，繞成后腸頭不得露出，并 ? ?把時(shí)橫直必須繞三道左右

5、繞把前必須核對(duì)路份牌和扉子是否相符，繞完把后將腸衣原篩裝回

6、換路時(shí)案子要收清，一張案子不能同時(shí)出現(xiàn)其它路份腸衣，防止出現(xiàn)混路。

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做香腸一般都是選用豬的腸子，且用豬的小腸，但如果想用豬大腸做香腸也不是不可以，只是吃的時(shí)候比較難做熟。雞腸太細(xì)，一般不會(huì)用來做香腸。

自做香腸的制作材料：主料：前腿豬肉10斤調(diào)料：鹽150克，冰糖150克，自制五香粉50克，白酒1杯（約100毫升）， ?材料說明：鹽南方人請(qǐng)酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒

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