長(zhǎng)虎土筍凍加工-長(zhǎng)虎土筍凍-長(zhǎng)虎土筍凍專業(yè)加工

　土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點(diǎn)，成為風(fēng)味獨(dú)特的名點(diǎn)。吃時(shí)要蘸點(diǎn)芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道

　　( 廈門)

　　土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名沙蟲，身長(zhǎng)二、三寸，經(jīng)過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調(diào)料。

關(guān)于土筍的古代記載，可追溯明代，明代屠本畯所著的《閩中海錯(cuò)疏》一書中，對(duì)土筍有如此描述：“【泥筍】其形如筍而小，生江中，長(zhǎng)虎土筍凍加工，形丑味甘，一名土筍?！?/p>

而關(guān)于土筍凍的最早的書面記載，目前能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長(zhǎng)可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，長(zhǎng)虎土筍凍批發(fā)，無皮骨，但能蠕動(dòng)，觸之則縮，小如桃栗，徐復(fù)臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，長(zhǎng)虎土筍凍，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜?！?/p>

周亮工是目前發(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人，但他卻將土筍指稱為沙噀，據(jù)考證，沙噀其實(shí)就是海參的一種，與土筍實(shí)物相去甚遠(yuǎn)。而由此流傳，后來的著作如《噶瑪蘭廳志》、《海錯(cuò)百一錄》、《臺(tái)灣通志》都稱土筍“一名沙噀”，其實(shí)皆為誤也。

目前，關(guān)于安海土筍凍的起源有2種流傳很廣的說法：一是鄭成功發(fā)明土筍凍說，即鄭成功攻出征時(shí)發(fā)明的；二是戚繼光發(fā)明土筍凍說，即戚繼光在安平抗倭?xí)r發(fā)明。

鄭成功奉命攻打臺(tái)南之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日勝利，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！

在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布。川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，長(zhǎng)虎土筍凍加盟，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有'一菜一味，百菜百味'的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有'大煮干絲'、'黃燜鰻'、'怪味雞塊'、'麻婆豆腐''侃膳齋棒棒雞'、'廖記棒棒雞'、'廖排骨'等