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天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司,我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲中心,三大業(yè)務(wù)版塊,不斷深耕,自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。
【做法】
1、鍋里放油,稍多一點,少了不好吃,把蒜放下去炸,香辣蟹加盟費,炸到金黃撈出備用。
2、鍋中加入一大勺郫縣豆瓣,豆豉切細,中小火炒出紅油。把蒜和辣椒一起放下去炒,放糖,郫縣豆瓣和豆豉都是咸的,如果放的量少的話
需要加一些鹽,我做的時候就沒放鹽了,感覺咸度應(yīng)該差不多。
3、把大蔥放進去一起炒出香味。
4、把炸過的蟹一起下去翻炒,炒個大約三五分鐘,就加適量水,蓋上鍋蓋,大火煮,香辣蟹加盟,過一會適當翻身,等到水份基本燒干收汁,就可以起鍋了。

【大廚愛心訣竅】
爆香辣椒干時,要特別注意火候,中火爆出香味即可,以免變焦。
1、買回蟹或肉蟹,處理干凈后切件備用;辣椒干剪成小塊,姜片、蔥段約1兩,辣椒醬或四川豆瓣醬2兩,花椒少許;
2、熱油起鍋,大火約150℃,把蟹倒下去炸約5-6分鐘,炸熟后撈起;
3、熱油起鍋,開中火,將辣椒干、蔥、姜、花椒一香;
4、倒入炸熟的蟹,加入辣椒醬、適量清水、鹽、糖,用中火燜7-8分鐘,燜至入味;
1、祕制調(diào)料可以按個人喜好加入豆瓣醬,辣椒醬都行哦,總之自己家里,香辣蟹加盟費用,就可以隨意發(fā)揮哦:)2、螃蟹切成大小一致的塊狀,更容易入味。3、裹上生粉油炸才能更好鎖住里面的鮮甜味道:)立秋之后還有什么比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢無論是親自駕車去陽澄湖品嘗大閘蟹,還是挑得幾只肥美的膏蟹,一家人和樂融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中,都是人生中極的樂事。對于我這個從小不知海味的人,所有關(guān)于螃蟹的知識都是從婆婆那里獲得。每次回廈門都會隔三岔五的逛當?shù)卮蟮暮ur市場,看婆婆很熟練的用手抓起一只螃蟹,掂掂份量,敲敲殼背聽聲音,再將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來看它的靈活度,香辣蟹加盟哪家好,觀察蟹臍,就能輕松分辨好壞,這眼力和功夫不是可以練就出來的。后來才得知,這幾個步驟其實是有科學依據(jù)。

香辣蟹做法
食材:鹽3克 蔥1段 姜1塊 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒醬2勺 白糖1勺 植物油適量 水適量 梭子蟹2只
制作工藝:
1、把蔥姜切碎,再把梭子蟹用清水沖洗干凈
2、將梭子蟹去掉內(nèi)臟,斬成塊,切面沾上淀粉
3、將準備好的梭子蟹放入油鍋,炸至蟹身紅亮,切面結(jié)痂,撈出瀝油
4、鍋中留底油,爆香蔥姜碎,下入辣椒醬炒均勻,倒入炸好的蟹塊翻炒均勻
5、烹入料酒,加入生抽、糖、鹽,再加入一點水,大火燒開,收干湯汁即可

