天津聚味齋鴻餐飲(圖)-聚味齋香辣蟹加盟費(fèi)用-聚味齋香辣蟹

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。

【做法】

1、鍋里放油，稍多一點(diǎn)，少了不好吃，把蒜放下去炸，炸到金黃撈出備用。

2、鍋中加入一大勺郫縣豆瓣，豆豉切細(xì)，中小火炒出紅油。把蒜和辣椒一起放下去炒，放糖，郫縣豆瓣和豆豉都是咸的，如果放的量少的話

需要加一些鹽，我做的時(shí)候就沒放鹽了，感覺咸度應(yīng)該差不多。

3、把大蔥放進(jìn)去一起炒出香味。

4、把炸過的蟹一起下去翻炒，炒個(gè)大約三五分鐘，就加適量水，蓋上鍋蓋，大火煮，過一會(huì)適當(dāng)翻身，等到水份基本燒干收汁，就可以起鍋了。

【大廚愛心訣竅】

　　爆香辣椒干時(shí)，要特別注意火候，中火爆出香味即可，以免變焦。

1、買回蟹或肉蟹，處理干凈后切件備用；辣椒干剪成小塊，姜片、蔥段約1兩，辣椒醬或四川豆瓣醬2兩，花椒少許；

2、熱油起鍋，大火約150℃，把蟹倒下去炸約5-6分鐘，炸熟后撈起；

3、熱油起鍋，開中火，將辣椒干、蔥、姜、花椒一香；

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒醬、適量清水、鹽、糖，用中火燜7-8分鐘，聚味齋香辣蟹加盟費(fèi)用，燜至入味；

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豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量

做法：

1、把蟹處理干凈，切成六塊。

2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

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【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、處理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。

3、螃蟹仔細(xì)刷洗干凈，去掉肚臍。

4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉兩腮。

6、從中間斬開。

7、可以切得大塊一點(diǎn)，也可以為了更加入味切得小塊些。

8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鐘。

9、沾上干淀粉。

10、鍋里加入適量油，放入姜片炸出香味后撈出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鐘。

12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進(jìn)去后稍微燜一下，然后撈出備用。

13、利用鍋里的底油，加入姜片和蒜片，聚味齋香辣蟹，炸出香味。

14、加入三種辣椒和花椒翻炒。

15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。

16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，翻炒均勻。

17、后撒點(diǎn)熟白芝麻翻勻出鍋。

18、成品圖。