青花椒炒雞醬料

蛋雞，這種雞腥味比較重一些，因?yàn)樘蕴芷陂L(zhǎng)。但是有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，肉質(zhì)口感比較好。嚼起來(lái)勁道有力！

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淄博源源流香食品有限公司生產(chǎn)的黃燜雞醬料、老碗面醬料、微生物指標(biāo)均符合國(guó)家有關(guān)部門(mén)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有食品生產(chǎn)許可證（sc），其中《黃燜雞醬料》根據(jù)傳統(tǒng)配方融合現(xiàn)代工藝生產(chǎn)而成，它有良好的呈香性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)性，適用范圍廣等特點(diǎn)，深受廣大新老客戶(hù)的信賴(lài)和認(rèn)可。

      炒制大盤(pán)雞要注意火候，雞塊下鍋時(shí)，油溫不能低于六七成熱，否則雞肉不香。第二要注意選擇土豆，不能選擇甘肅產(chǎn)的土豆，因?yàn)檫@一帶生產(chǎn)的土豆比較松軟，一煮就化，賣(mài)相非常不好。選擇陜北、內(nèi)蒙產(chǎn)的土豆，這一帶生產(chǎn)的土豆比較結(jié)實(shí)，炒制后容易保持形狀。如果不能買(mǎi)到陜北、內(nèi)蒙土豆，可以選擇當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的，表面皮皺，青花椒炒雞醬料，不光滑，用手按起來(lái)比較硬的。這種土豆的生長(zhǎng)地土壤較硬，土豆也比較“磁實(shí)”。相反的，表面光滑、圓潤(rùn)的土豆多在沙土地生長(zhǎng)，比較軟。

先把土仔公雞治凈，放入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里煮熟，撈出晾涼。

把煮好的土雞去骨，將雞肉切片，然后納盆，加蔥節(jié)、鹽、花椒面、雞精、糖、醋、紅油、熟芝麻、煳辣椒節(jié)和煳辣椒油一同拌勻，裝盤(pán)即成。

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