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項(xiàng)目經(jīng)理通常對(duì)給客戶提供服務(wù)的整個(gè)團(tuán)隊(duì),從采購(gòu)員到司機(jī),都有完整的獎(jiǎng)勵(lì)處罰、命令指揮。假如客戶那邊打電話抱怨說(shuō)今天的一個(gè)菜不新鮮,哪怕這只是10斤香菜,項(xiàng)目經(jīng)理也可以當(dāng)場(chǎng)做主,安排人員哪怕專程打車給客戶送過(guò)去,來(lái)保證客戶的滿意度。酒店、食堂、餐廳需求,不但是多樣性的,有些甚至是彼此互斥的。倘若配送公司為了滿足酒店的應(yīng)急需求而額外增加了業(yè)務(wù)好手,小餐廳就會(huì)抱怨你這些冗余服務(wù)我并不需要,怎么反而增加了我的成本?
倘若配送公司為了滿足小餐廳的需求而砍掉了一切冗余,從而把毛巾擰干成本壓到很低,酒店就會(huì)抱怨怎么臨時(shí)應(yīng)急下單你們老是響應(yīng)這么慢,關(guān)鍵時(shí)刻總掉鏈子,這樣的供貨商沒(méi)法子用。

倘若這個(gè)月行情跌了,我們實(shí)際采購(gòu)沒(méi)有花那么多錢,相當(dāng)于萬(wàn)家歡食材配送公司占到了市場(chǎng)波動(dòng)的好處,那么月底核算下來(lái),餐廳蔬菜配送,我們毛利率就會(huì)比預(yù)期高些;反過(guò)來(lái),倘若這個(gè)月市場(chǎng)行情漲了,導(dǎo)致我們的實(shí)際采購(gòu)成本增加,但給客戶的送貨價(jià)格不能變,那么這個(gè)月核算下來(lái),我們的毛利率就會(huì)比預(yù)期值低。對(duì)許多中小客戶,其采購(gòu)額不大,采購(gòu)固定的定價(jià)的方式不再劃算:耗費(fèi)不少管理精力,但也省不下多少錢。通常采取的就是每日隨行就市定價(jià)。

比如說(shuō),酒店通常會(huì)有法餐或日餐,這會(huì)用到一些不常見的配菜或調(diào)味品。廚師長(zhǎng)下了單,可不希望供貨商的采購(gòu)員居然連這個(gè)調(diào)料名字都沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)。再比如酒店突然來(lái)了一組尊貴的客人,臨時(shí)要加幾樣重要的食材,酒店就希望供貨商能常年儲(chǔ)備一份冗余服務(wù)能力,隨時(shí)待命隨時(shí)響應(yīng),在節(jié)骨眼兒不誤事。
再比如對(duì)幼兒園來(lái)說(shuō),除了價(jià)格要合理外,還會(huì)有食品安全上的要求,這里的食品安全除了國(guó)家頒布的法律法規(guī)外,地方食品衛(wèi)生管理部門和教委還會(huì)對(duì)幼兒園的用餐食譜進(jìn)行管理,有些食材大人可以吃,但禁止進(jìn)入幼兒食譜。


注冊(cè)資金:6088萬(wàn)
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