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食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七
盲目擴(kuò)張要不得:有些人認(rèn)為,廚房包得越多,錢(qián)就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在,飯?zhí)贸邪?,但是多年的工作?jīng)驗(yàn)告訴我這種想法并非全對(duì)。幾年前,我曾經(jīng)一口氣包了20多家廚房,酒店多了,不僅管起來(lái)難度大,而且人員也很難達(dá)到正常需要的標(biāo)準(zhǔn),精力明顯跟不上。經(jīng)過(guò)再三考慮,我決定放棄其中的幾家,踏踏實(shí)實(shí)地把自己能力范圍之內(nèi)的酒店管好,等到自己人手壯大起來(lái)再擴(kuò)張,這對(duì)老板來(lái)說(shuō),也是件好事情?,F(xiàn)在,我的廚師隊(duì)伍壯大起來(lái)了,積累的包廚經(jīng)驗(yàn)也越來(lái)越多,即使包的酒店再多,工作也能游刃有余。

廚房日常工作檢查制度
1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚 、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);
設(shè)備安全檢查:每月一次,學(xué)校飯?zhí)贸邪?,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ;
生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過(guò)程,個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門(mén),班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、 對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,員工飯?zhí)贸邪?,?duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

一、顧問(wèn)輔導(dǎo)方式:
貴公司:支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。
萬(wàn)家歡餐飲:派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo),滿意度問(wèn)卷調(diào)查,飯菜價(jià)格評(píng)價(jià),按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范,“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。
二、自由選擇方式:
貴公司:提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)
萬(wàn)家歡餐飲:實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng),就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi),自由選擇,豐儉由人。
A、中式套餐類(lèi):每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式,承包工廠飯?zhí)?,自由挑選。
B、面點(diǎn)類(lèi):拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。
三、原材料配送方式:
貴公司:計(jì)劃每日需求量,自己定制菜單。
萬(wàn)家歡餐飲:負(fù)責(zé)配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次。
四、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式:
貴公司:提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。
萬(wàn)家歡餐飲:負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗(yàn)收后結(jié)算。


注冊(cè)資金:6088萬(wàn)
聯(lián)系人:魏總
固話:0757-83270856
移動(dòng)手機(jī):13690255888
企業(yè)地址:廣東 禪城區(qū)