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虎皮蛋制作:
1、鍋置火上,放入涼水和洗凈的蛋,開(kāi)鍋后,移到微火上煮5分鐘,把蛋撈入涼水中,泡2分鐘,剝?nèi)テぁ?/p>
2、冬筍削去筋、皮,切成片,用開(kāi)水氽透,撈出,放入涼水中過(guò)涼;香菇用高湯煨煮。
3、鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱時(shí)炸蛋至金黃色,撈出,控去油。
4、鍋中留底油,煸蔥姜,烹料酒,加入雞油、毛姜水、精鹽、味精,用糖色把湯調(diào)成淺黃色,放入蛋、冬筍片、香菇,用微火煨10分鐘,用調(diào)稀的水淀粉勾芡,淋上雞油,出鍋即成。



鮮辣皮蛋
用料:
松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇
做法:
1.處理原料,切塊切丁
2.爆炒,加工松花蛋,放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盤(pán)子里,上面放切好的皮蛋
3.加蒜末,醬油,江蘇松花蛋,醋,還可以放一點(diǎn)香油 豆豉鯪魚(yú)拌皮蛋
用料:
皮蛋 / 豆豉鯪魚(yú)罐頭 / 蔥花 / 陳醋
做法:
1.將皮蛋用細(xì)線切割,準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花 2.把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中,鯪魚(yú)切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可



廣西人吃皮蛋怎么吃
一般吃皮蛋都是涼拌的。
做法如下
材料
皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法
(1)將皮蛋剝殼,松花蛋多少錢(qián),每個(gè)對(duì)半切開(kāi),排放入盤(pán)中。
(2)香萊切成末,大蒜剁細(xì),紅尖椒切片,一起放入碗中,加入醬
油、醋、糖、辣椒油,調(diào)勻,淋在皮蛋上,以番茄花及生萊裝飾
即可。
松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。其主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。

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