酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案-1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計(jì)

一、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的功能性中，的就是它的通風(fēng)性能。必須保證它的通風(fēng)流暢。因?yàn)閺N房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風(fēng)性是首要保證。通風(fēng)法寶。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。具體的安裝需要參照相應(yīng)的參數(shù)來(lái)進(jìn)行選擇。

二、商用廚房設(shè)計(jì)的布局

在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。還有就是廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好，尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái)，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時(shí)候順手。還有就是地磚一定要防滑，酒店廚房設(shè)計(jì)，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。

三、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，1500人左右就餐酒店廚房設(shè)計(jì)，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

商用廚房設(shè)備就是指比較適用于酒店、餐館、中西餐廳、咖啡廳等餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及各大、學(xué)校、工地食堂的中大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格型號(hào)、功率、容量等各多方面都比家庭用廚房設(shè)備要大好多、價(jià)錢也相對(duì)比較高，偏重于整體廚房，涉及到304不銹鋼材質(zhì)部分早已全部選用304不銹鋼材質(zhì)。其一般來(lái)說(shuō)可分為六大類：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類設(shè)備。

廚房設(shè)備有哪些種類適用哪些地方

酒店廚房設(shè)備設(shè)備其一般來(lái)說(shuō)可可分為六大類：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類設(shè)備。

爐灶設(shè)備

目前用的比較多的是燃?xì)饣蛘呤且夯瘹庠?。?dāng)中，普遍產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙開門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還需要使用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備通常要?dú)v經(jīng)有關(guān)的檢驗(yàn)，才能夠使用。由于電磁技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，目前已經(jīng)有一少部分餐廳廚房開始使用電磁灶具，低碳環(huán)保，降低成本，將是以后的發(fā)展趨勢(shì)。

合格的酒店是餐飲和廚房設(shè)施的重要組成部分。酒店廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化直接影響到酒店的良好感覺和服務(wù)質(zhì)量。因此，1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計(jì)，酒店廚房設(shè)計(jì)有嚴(yán)格的規(guī)范要求，酒店廚房應(yīng)遵循哪些原則？這里面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下酒店廚房設(shè)計(jì)的五個(gè)要素。

1.通風(fēng)

眾所周知，廚房是一個(gè)充滿煙霧的地方，所以廚房的通風(fēng)是保持廚房空氣新鮮的關(guān)鍵之一。為了保證廚房的良好通風(fēng)條件，廚房、邊盤和烹飪區(qū)域應(yīng)形成負(fù)壓。同時(shí)，廚房中的烤箱、蒸汽鍋、洗碗機(jī)和其他設(shè)備可以產(chǎn)生混濁氣體和廢氣，因此保持所有的煙霧不擴(kuò)散和滯留在廚房?jī)?nèi)。

2.明廚，明檔

明廚'和'明檔案'越來(lái)越受到飲食業(yè)的歡迎，也是餐飲業(yè)吸引游客的一寶。不過(guò)，明文廚房應(yīng)該增加油煙機(jī)，以避免油煙對(duì)顧客膳食的影響，但在選擇油煙機(jī)時(shí)，300-500人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，應(yīng)注意設(shè)備的噪音和是否有看不見的景象。

3.理由

廚房地板的設(shè)計(jì)和材料的選擇能盲目追求美觀，必須慎重確定。在選擇理想的防滑地磚之前，紅鋼磚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.用水和明溝

有一些廚房，因?yàn)樵O(shè)計(jì)不合理，廚房水槽設(shè)計(jì)太少，太小，所以廚師不得不到很遠(yuǎn)的地方去找游泳池，浪費(fèi)時(shí)間，所以為了追求方便，隨意打掃，廚房衛(wèi)生就變差了。

廚房的明渠是排放廢水的重要渠道，因?yàn)橛行N房的開水溝設(shè)計(jì)太淺，沒有高低落差，沒有有機(jī)連接，是廚房和水地相連，廚房臭氣熏天。

因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)充分考慮廚師用水的需要，在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置一個(gè)單槽或雙槽池，并確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

5.照明

廚房的燈光是非常重要的。廚房的燈光直接影響到廚師在烹飪時(shí)能否掌握菜肴的顏色；板上的亮燈可以有效地防止等。廚房照明不一定要豪華優(yōu)雅，但它在廚房中的重要性是不容忽視的。