200-300人用餐酒店后廚設(shè)計(jì)推薦

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)對(duì)后廚提出了越來(lái)越高的要求，不僅合理使用、衛(wèi)生整潔、氛圍優(yōu)美、面積適中、節(jié)省體力。從老板的角度來(lái)看，也節(jié)約了成本、耐久性、提高了效率。但在后廚設(shè)計(jì)中，往往會(huì)出現(xiàn)各種不合理的現(xiàn)象，規(guī)劃衛(wèi)生，實(shí)際上是廚師很難執(zhí)行的任務(wù)，設(shè)備看上去很亮，但實(shí)用性很低。下面就讓東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家介紹設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)商用廚房應(yīng)該要注意的事項(xiàng)。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)秘籍!

1.后廚面積合理適中

隨著效率的提高，火爐提供了十三至十五席，由十席增至十二席。廚房面積的合理配置和設(shè)備的合理安裝，直接關(guān)系到能否節(jié)約投資成本。面積過(guò)大，安裝設(shè)備數(shù)量大，功率大或大大超過(guò)后廚房的消費(fèi)需求，片面追求設(shè)備，功能齊全，必然會(huì)出現(xiàn)不必要的投資。反之，面積太小，設(shè)備功率不夠，200-300人用餐酒店后廚設(shè)計(jì)，在使用過(guò)程中，只能滿足實(shí)際生產(chǎn)需求，需要追加投資，這將直接影響到正常的經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)。

2.設(shè)備選購(gòu)以適用為重

為了追求視覺效果和顧客觀感，操作者盲目追求設(shè)計(jì)效果，選擇不適合在中間使用的設(shè)備，誰(shuí)知道買回來(lái)的設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，工作臺(tái)一使用就擺動(dòng)，爐子燒起來(lái)，冰箱不小心加熱。有的爐灶似乎提前發(fā)揮作用，但使用價(jià)值不高，如罩、提升蔬菜梯等。施工人員往往走這條路，但接手的廚師卻成了設(shè)備修理工。

一、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的功能性中，的就是它的通風(fēng)性能。必須保證它的通風(fēng)流暢。因?yàn)閺N房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風(fēng)性是首要保證。通風(fēng)法寶。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。具體的安裝需要參照相應(yīng)的參數(shù)來(lái)進(jìn)行選擇。

二、商用廚房設(shè)計(jì)的布局

在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。還有就是廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好，尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái)，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時(shí)候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。

三、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

一個(gè)的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓后廚人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境，從而使顧客得到更好的服務(wù)，不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率。今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編告訴大家設(shè)計(jì)商用廚房要注意的幾點(diǎn)。設(shè)計(jì)時(shí)注重功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問(wèn)題，只有功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過(guò)程，才能烹調(diào)美味的食物。

設(shè)計(jì)時(shí)要考慮面積

一般廚房面積占總餐飲面積的20%，不能少于10%，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

在設(shè)計(jì)中注意通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問(wèn)題是很重要的。排煙通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

設(shè)計(jì)中應(yīng)注意防火

選擇的商用廚房設(shè)備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備的內(nèi)容。