酒店廚房改造工程-酒店廚房設(shè)計(jì)

一個(gè)的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓后廚人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境，從而使顧客得到更好的服務(wù)，不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率。今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編告訴大家設(shè)計(jì)商用廚房要注意的幾點(diǎn)。設(shè)計(jì)時(shí)注重功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問(wèn)題，只有功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過(guò)程，才能烹調(diào)美味的食物。

設(shè)計(jì)時(shí)要考慮面積

一般廚房面積占總餐飲面積的20%，不能少于10%，300人左右用餐酒店廚房改造工程，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

在設(shè)計(jì)中注意通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問(wèn)題是很重要的。排煙通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

設(shè)計(jì)中應(yīng)注意防火

選擇的商用廚房設(shè)備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備的內(nèi)容。

酒店主要是為旅客提供住宿服務(wù)、亦日常生活的服務(wù)及設(shè)施、餐飲、游戲、娛樂(lè)、購(gòu)物、商務(wù)中心、宴席及會(huì)議等設(shè)施，所以根據(jù)特性經(jīng)營(yíng)規(guī)模的差距，酒店廚房工程項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)也是有一定的差距，廣州東坡居廚房設(shè)計(jì)告訴您、具體設(shè)計(jì)方案時(shí)主要是注意一下幾點(diǎn)。

室內(nèi)空間的采用：酒店酒店的規(guī)劃設(shè)計(jì)，當(dāng)中各大功能的遍布位置，酒店餐廳功用區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初步加工間，肉類食品、水產(chǎn)品加工間等，這些功能互相配合，與此同時(shí)還要彼此之間預(yù)留通道和室內(nèi)空間，所以酒店酒店的設(shè)計(jì)方案對(duì)于室內(nèi)空間的采用要。

酒店設(shè)備要配套：廚具設(shè)備是酒店廚房的“”，擔(dān)當(dāng)者酒店餐廳的運(yùn)行的功能，所以當(dāng)“”不合適的時(shí)候，其不良影響也是極大的，如西式商用廚具就會(huì)有冷藏類：冷柜、比薩臺(tái)、平臺(tái)雪柜、沙拉雪柜、蛋糕展示柜、飲品柜、冷藏庫(kù)等；冷藏類：冷藏冰柜、速凍柜、冰淇淋柜、制冰機(jī)、冷凍庫(kù)、內(nèi)嵌式冰盆等；烘焙類：奶油打蛋機(jī)、和面機(jī)、打粉機(jī)、酥皮機(jī)、醒發(fā)箱、分割滾圓機(jī)、面包機(jī)、面包切片機(jī)、多士爐、披薩爐、電烤箱、餅盆車、面粉車、糖粉車、巧克力融化器等；主食類：炸爐、扒爐、焗爐、燒烤爐，內(nèi)嵌式電磁爐、燃?xì)饬^明火爐、西式炒爐、班戟爐、華夫餅機(jī)、平頭爐、可傾式炒鍋、夾層湯鍋、內(nèi)嵌式煮爐、意粉爐、鼓風(fēng)灶、煮面爐、蒸烤箱等。由此可見廚具設(shè)備在酒店餐廳中種類繁多，所以必須有配套性的選擇，否則將不良影響酒店餐廳的順暢運(yùn)行。

能源資源的合適：食菜烹飪離不開能源的，選擇能源就應(yīng)當(dāng)符合酒店餐廳本身的優(yōu)勢(shì)來(lái)選擇是采用和電力的采用比例，廚具設(shè)備多是蒸炒類型，而用電比例較多的是中小型廚具設(shè)備，所以酒店廚具要看采用設(shè)備的比例來(lái)進(jìn)行能源資源采用的配比。

選擇廚房工程設(shè)計(jì)方案要注意著幾點(diǎn)要點(diǎn)才能使得廚房符合酒店餐廳的特性、經(jīng)營(yíng)規(guī)模，使得該酒店廚房更好的為所有客人提供滿意的服務(wù)。

排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，酒店廚房改造工程，排煙系統(tǒng)是每一個(gè)餐廳廚房必不可少的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化設(shè)備，排風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來(lái)計(jì)算，必須超過(guò)燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，300-500人用餐酒店廚房改造工程，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。門也有專門的抽查檢驗(yàn)。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。拿來(lái)切菜、放蔬菜水果、米面等。常見到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機(jī)械類的設(shè)備，相對(duì)比較常見的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類好多，功能也參差不齊，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來(lái)配備的。

制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開門平臺(tái)，4門、6門高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對(duì)較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，它們方便，快捷，環(huán)保，實(shí)用性也特別高。常見的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來(lái)配備。