酒店商用廚房設(shè)計(jì)-500人以上用餐*酒店廚房設(shè)計(jì)

排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個(gè)餐廳廚房必不可少的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化設(shè)備，排風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來(lái)計(jì)算，必須超過(guò)燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。門(mén)也有專門(mén)的抽查檢驗(yàn)。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。拿來(lái)切菜、放蔬菜水果、米面等。常見(jiàn)到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，200-300人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機(jī)械類的設(shè)備，相對(duì)比較常見(jiàn)的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類好多，功能也參差不齊，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來(lái)配備的。

制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開(kāi)門(mén)平臺(tái)，4門(mén)、6門(mén)高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對(duì)較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，它們方便，酒店廚房設(shè)計(jì)，快捷，環(huán)保，實(shí)用性也特別高。常見(jiàn)的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來(lái)配備。

一、加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制的途徑

1.完善和嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，由有關(guān)部門(mén)和學(xué)校在實(shí)施監(jiān)督機(jī)制的同時(shí)對(duì)廚房工作人員進(jìn)行法律教育和相關(guān)安全培訓(xùn)，提高法律意識(shí)。

2.使用明亮的廚房爐灶，可隔低墻、透明玻璃窗進(jìn)行監(jiān)督，這種方式可以讓大家直接觀察和監(jiān)督。實(shí)際上，三種方式的統(tǒng)一整合是的，二管齊下，監(jiān)督更方便、更直接。

如今，全國(guó)各地都在推進(jìn)光明廚房的建設(shè)，500人以上用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，但由于監(jiān)督和透明的廚房項(xiàng)目可能比較復(fù)雜，所以大家的合作是非常重要的。當(dāng)每個(gè)人準(zhǔn)確行使監(jiān)督權(quán)時(shí)，請(qǐng)不要發(fā)出太大的噪音，影響食堂廚房的正常工作。

三、學(xué)校食堂明亮廚房爐灶設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的事項(xiàng)

1.每一地區(qū)的設(shè)置既要滿足使用的需要，又要符合衛(wèi)生和安全的需要；也要注意廚房設(shè)備和其他廚房用具的配置要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，保證設(shè)備和設(shè)備的質(zhì)量，同時(shí)要考慮到設(shè)備的健康、安全和美觀要求。使用高質(zhì)量的不銹鋼設(shè)備和用具。各種帶有明顯標(biāo)簽說(shuō)明或彩色標(biāo)記的，有利于廚房工作人員根據(jù)衛(wèi)生要求，當(dāng)然也避免交叉污染，同時(shí)也更方便每個(gè)人在識(shí)別和區(qū)分方面進(jìn)行監(jiān)督。

2.廚房設(shè)計(jì)，既要符合食堂廚房設(shè)計(jì)的基本原則，墻面、地板、天花板材料、燈具設(shè)置以及污水設(shè)計(jì)等方面的要求，應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范。

3.由于每項(xiàng)職能都應(yīng)滿足監(jiān)測(cè)的需要，設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備的放置不僅應(yīng)方便雇員的操作，而且還應(yīng)有利于監(jiān)測(cè)。

備餐是前廳顧客與廚房進(jìn)行信息溝通的渠道，前廳人員與后廚人員能否及時(shí)聯(lián)系的樞紐。在飯口中為了減少差錯(cuò)，上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達(dá)及時(shí)，備餐中的查菜工作十分重要，設(shè)計(jì)好備餐間就更顯得特別必要。

備餐間的設(shè)計(jì)是否合理，會(huì)直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)。在餐飲廚房的設(shè)計(jì)中，必須注意餐廳的設(shè)計(jì)，這樣才能更有效地提高廚房生產(chǎn)效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要性！

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是廚房與餐廳之間的信息連接、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)手冊(cè)或通過(guò)備餐間將菜單傳送到后廚，廚房餐室送貨員或通知餐廳服務(wù)員送餐到餐桌上。備餐間迅速傳遞點(diǎn)菜、趕工、傳遞和停止菜品的信息，并匯編信息和執(zhí)行情況。

(2)廚房、餐廳的中轉(zhuǎn)站

廚房快遞員將成品送到備餐間，備餐人員通知餐廳服務(wù)員把菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，互不交叉，800人以上用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，互不干擾，客流物流有序。為了防止失去各種食品服務(wù)的現(xiàn)象。

(3)餐廳儲(chǔ)備資源庫(kù)

備餐間應(yīng)配備接待客人就餐的用品，創(chuàng)造良好的就餐條件，配備零食、茶具和宴會(huì)餐飲用品。可以接待宴會(huì)的餐廳也需要配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送臺(tái)等。這里還應(yīng)配備完善的調(diào)味品、食具等。一般說(shuō)來(lái)，西餐和中餐之間將有更多的設(shè)備和用具。