1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計-酒店商用廚房設(shè)計

明檔廚房是展示后廚的面貌的一種設(shè)計，能拉近后廚與顧客間距離，讓餐環(huán)境更有氛圍，也讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。但一些餐飲行業(yè)的采用不合理的明檔設(shè)計，導(dǎo)致明檔環(huán)境富麗堂皇，暗檔卻“臟、亂、差”，如何設(shè)計一個迷人的明檔廚房呢？東坡居廚房工程設(shè)計小編這就為大家奉上一套明檔廚房設(shè)計的法則吧~

東坡居餐廳明檔的設(shè)計的秘訣！

明檔設(shè)計要注意下面五點：

環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物

餐具陳列：沒有厚重的臟污油垢，設(shè)備放置擺放整齊有序

菜品擺放：入鍋了要氣味飄香，用完鍋要干凈清洗

燈光色調(diào)：燈光要溫暖明亮，要集中在菜色等重點物上

明檔人員：工作人員著裝要整潔，配合協(xié)調(diào)，以免影響顧客用餐胃口

外功：做足表面功夫。

擺放要提升吸引力

同樣的食材，可以擺放美觀，吸引顧客。反之，顧客看到出品菜色就提不起胃口了，失去潛在的顧客。

可以借助燈光營造菜品的新鮮感，提升顧客食欲感，酒店廚房設(shè)計，或者將菜品擺成獨特造形，給顧客帶來新奇的感覺。

現(xiàn)場制作滿足顧客訴求

據(jù)了解，顧客的關(guān)注點相比廚房的衛(wèi)生等基礎(chǔ)標準，更關(guān)注后廚的神秘工作，明檔恰恰可以打破這種隔閡。廚師當(dāng)面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，終達到顧客的心理訴求。

內(nèi)功：成本控制

明檔能促進與顧客的交流、幫助餐廳'內(nèi)功'、提高食材衛(wèi)生標準。因為明檔的運營成本偏高，更要在成本控制上有所注意。

避免明檔廚房影響就餐環(huán)境

使用明檔時要注意，廚房和就餐環(huán)境是互通的，1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計，廚師工作過程中會產(chǎn)生油煙，影響就餐環(huán)境，所以在明檔廚房安裝油煙凈化裝置是必不可少的。

餐廳明檔的設(shè)計的全部內(nèi)容到這里就結(jié)束了，明檔的設(shè)立有助于幫助餐廳拉近與客戶之間的距離，還可以發(fā)掘潛在客戶，但是明檔的設(shè)立要建立在餐廳空間寬廣的基礎(chǔ)上進行哦~

東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家分析商用廚房設(shè)計布局與廚房和種類的關(guān)系(上)，今天就接著為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計布局與廚房和種類的關(guān)系(下)。

商用廚房設(shè)計布局與廚房和種類的關(guān)系(下)

5.面條廚房

面條廚房是加工和制作意大利面、小吃、粥類食品的場所。中餐又稱點心，西餐更多被稱為西式蛋糕室。由于其制作材料的特殊性，烹飪生產(chǎn)明顯不同，因此面條點生產(chǎn)被稱為白盒，菜的生產(chǎn)變成了紅色。酒店的分工各不相同，1500人左右就餐酒店廚房設(shè)計，面條廚房的生產(chǎn)任務(wù)也不一樣。有些面食廚房還包括甜點和巧克力餅干。

6.西餐廚房

西餐廚房負責(zé)制作西餐。提供24小時送貨服務(wù)的廚房或自助餐廳實際上都是西餐廚房，西餐廚房經(jīng)營的是普通的菜品和飲料。因此，西餐廚房設(shè)備相對統(tǒng)一，生產(chǎn)速度快，許多酒店認為它是每天營業(yè)時間的餐廳。

7.燒烤廚房

燒烤廚房是一個專門用來加工制作燒烤菜肴的地方。燒烤菜，如烤豬、烤肉、烤鴨等，由于加工、生產(chǎn)和熱菜、普通冷菜程序、成品時間不同，需要配備一個的生產(chǎn)車間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件比較困難，其成品都交給冷菜開卷或冷藏室產(chǎn)品。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

設(shè)計一個商用廚房并不是一件簡單事，商用廚房設(shè)計包括幾門專業(yè)學(xué)識，是傳說中復(fù)雜的設(shè)計，所以，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來告訴大家商用廚房要注意的四大注意事項！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計應(yīng)注意的四大事項！

1.功能

商業(yè)廚房設(shè)計注重功能問題，只有設(shè)備以及其他的工程設(shè)施功能齊全、功能強大，才不會影響廚師的發(fā)揮，避免影響烹飪過程，才能烹調(diào)美味的食物。

2.面積

廚房空間需要足夠大，才能避免人員的擁躉，一般廚房區(qū)域大概占總餐飲面積的20%，廚房區(qū)域少不能低于10%，畢竟廚房空間需要足夠，不會造成擁堵。

3.通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問題很重要。排煙和通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造原來的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確全和避免損壞。在設(shè)計供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案時，800人以上用餐酒店廚房設(shè)計，還必須有一套成熟的程序。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

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