*酒店廚房設(shè)計-酒店后廚設(shè)計

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)對后廚提出了越來越高的要求，不僅合理使用、衛(wèi)生整潔、氛圍優(yōu)美、面積適中、節(jié)省體力。從老板的角度來看，也節(jié)約了成本、耐久性、提高了效率。但在后廚設(shè)計中，往往會出現(xiàn)各種不合理的現(xiàn)象，規(guī)劃衛(wèi)生，實際上是廚師很難執(zhí)行的任務(wù)，設(shè)備看上去很亮，但實用性很低。下面就讓東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家介紹設(shè)計人員設(shè)計商用廚房應(yīng)該要注意的事項。

東坡居商用廚房設(shè)計秘籍!

1.后廚面積合理適中

隨著效率的提高，火爐提供了十三至十五席，由十席增至十二席。廚房面積的合理配置和設(shè)備的合理安裝，直接關(guān)系到能否節(jié)約投資成本。面積過大，安裝設(shè)備數(shù)量大，功率大或大大超過后廚房的消費需求，片面追求設(shè)備，功能齊全，必然會出現(xiàn)不必要的投資。反之，面積太小，設(shè)備功率不夠，在使用過程中，只能滿足實際生產(chǎn)需求，需要追加投資，這將直接影響到正常的經(jīng)營和生產(chǎn)。

2.設(shè)備選購以適用為重

為了追求視覺效果和顧客觀感，300-500人用餐酒店后廚設(shè)計，操作者盲目追求設(shè)計效果，選擇不適合在中間使用的設(shè)備，誰知道買回來的設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，300人左右用餐酒店后廚設(shè)計，工作臺一使用就擺動，爐子燒起來，冰箱不小心加熱。有的爐灶似乎提前發(fā)揮作用，但使用價值不高，如罩、提升蔬菜梯等。施工人員往往走這條路，但接手的廚師卻成了設(shè)備修理工。

廚房對于一個飲食業(yè)扮演重要角色，對于其他建筑物相比，廚房的規(guī)劃、設(shè)計和建造的專業(yè)類別設(shè)計相關(guān)知識更多、更廣。餐飲業(yè)經(jīng)理人與廚房決策人要與建筑設(shè)計、商用廚房設(shè)計、廚具供應(yīng)、排煙通風(fēng)、空調(diào)、上下水、 供電、熱源、消防、裝修等專業(yè)設(shè)計、施工單位進行規(guī)劃、方案、技術(shù)協(xié)調(diào)與配合，還要接受 行政管理部門等諸多部門審査檢查，廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合非常重要，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家來詳細講解一下廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合吧！

商用廚房設(shè)計概論——廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設(shè)計階段的設(shè)計協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設(shè)計的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應(yīng)盡快、盡可能詳細地提出廚房規(guī)劃和設(shè)計要求，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補充；應(yīng)將中央廚房設(shè)計要求通知建筑設(shè)計和廚房設(shè)計單位，并進行初步規(guī)劃和設(shè)計。

(2)在建筑設(shè)計中發(fā)展廚房規(guī)劃和設(shè)計

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設(shè)計部進行廚房布局設(shè)計。此時，建筑設(shè)計部門尚未開始對廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施進行設(shè)計。廚房布局設(shè)計方案細化了廚房規(guī)劃設(shè)計，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設(shè)計參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢、供電量、管路等，建筑設(shè)計部門應(yīng)充分了解，設(shè)計方便。

學(xué)校食堂需要滿足全校師生同時就餐，因此學(xué)校的食堂衛(wèi)生和安全成為廣大師生和家長非常關(guān)心的問題。加上近年來國家食藥總局、省食藥局提出的建設(shè)方案，得強列擁護。下面東坡居商用廚房工程設(shè)計小編就跟大家聊聊學(xué)校食堂廚房設(shè)計中的明廚設(shè)計！

東坡居學(xué)校食堂廚房設(shè)計的特點！

一、明廚簡介

明廚明檔，是有大排檔升級為大餐館的一種模式，主要目的是為了抓住客戶吃的安全、吃得放心的心理需求，酒店后廚設(shè)計，采用的一種吸引客戶的方式，1000人左右就餐酒店后廚設(shè)計，但是大多客戶反應(yīng)，要想得到大量的回頭客，菜品的質(zhì)量和口味、價格才是關(guān)鍵因素。

二、學(xué)校的明廚情況

學(xué)生是各位家長的寶貝，當(dāng)然也是國家的希望和未來，更需要得到大家的關(guān)愛。但因為學(xué)校食品安全事故頻發(fā)，所以學(xué)校的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控機制越來越成為大家十分關(guān)心的問題。因此，明廚亮灶更是學(xué)校食堂急需考慮建設(shè)的了。