酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案-300人酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)一個(gè)商用廚房并不是一件簡(jiǎn)單事，商用廚房設(shè)計(jì)包括幾門專業(yè)學(xué)識(shí)，是傳說(shuō)中復(fù)雜的設(shè)計(jì)，所以，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)告訴大家商用廚房要注意的四大注意事項(xiàng)！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注意的四大事項(xiàng)！

1.功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問(wèn)題，只有設(shè)備以及其他的工程設(shè)施功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響廚師的發(fā)揮，避免影響烹飪過(guò)程，才能烹調(diào)美味的食物。

2.面積

廚房空間需要足夠大，才能避免人員的擁躉，一般廚房區(qū)域大概占總餐飲面積的20%，廚房區(qū)域少不能低于10%，200-300人酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

3.通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問(wèn)題很重要。排煙和通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造原來(lái)的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確全和避免損壞。在設(shè)計(jì)供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案時(shí)，還必須有一套成熟的程序。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在所有的建筑工程中，廚房工程設(shè)計(jì)是復(fù)雜的工程項(xiàng)目之一，廚房設(shè)計(jì)決定了許多重要因素，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編向您展示廚房工程如何能提高廚房設(shè)計(jì)的效率！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)與投資成本有什么關(guān)系？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)的面積分布、設(shè)備的類型和數(shù)量、設(shè)備型號(hào)的等級(jí)有關(guān)，酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)，面積分布和設(shè)備型號(hào)都影響投資和運(yùn)營(yíng)成本。

2.廚房輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、照明等設(shè)施。輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)不到位，既會(huì)給廚房帶來(lái)隱患，又會(huì)給二次建設(shè)投資帶來(lái)不適當(dāng)?shù)某杀尽?/p>

3.廚房設(shè)計(jì)不到位，項(xiàng)目的協(xié)調(diào)就不會(huì)到位，這將不可避免地增加建筑成本，一步地走，必然導(dǎo)致重復(fù)施工。

(二)、廚房費(fèi)用

廚房成本方案確定后，主要體現(xiàn)在廚房的后期成本，主要體現(xiàn)在水電消耗成本上，設(shè)備功率大、設(shè)備開度過(guò)大會(huì)增加廚房的運(yùn)行成本，選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備是非常重要的。

(三)、廚房空間的利用率和工作效率

廚房的有效面積和空間利用是設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵問(wèn)題，如果廚房設(shè)計(jì)科學(xué)，工藝合理，配合方便，設(shè)備，操作和使用方便，廚房的總體利用率和工作效率將大大提高。

(四)、廚房工作環(huán)境的質(zhì)量

良好的工作環(huán)境可提高工作效率。設(shè)計(jì)師應(yīng)充分考慮廚房?jī)?nèi)可能出現(xiàn)的各種因素，并在必要時(shí)模擬員工的工作，并考慮設(shè)計(jì)是否會(huì)帶來(lái)不便。為了確保廚房設(shè)計(jì)方案以人為本，還應(yīng)考慮設(shè)施和其他方面的設(shè)計(jì)到位。

(五)、創(chuàng)造良好的外部形象

廚房規(guī)模設(shè)計(jì)會(huì)影響外部形象，但并不是廚房的投資成本越高，越能反映檔次，只有更科學(xué)的設(shè)計(jì)才能反映經(jīng)營(yíng)者的意圖，如廚房煙霧、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)大大降低外部形象。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太雹質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則.