800人以上用餐酒店廚房設(shè)計-酒店廚房設(shè)計-酒店商用廚房設(shè)計

合格的酒店是餐飲和廚房設(shè)施的重要組成部分。酒店廚房設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)化直接影響到酒店的良好感覺和服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店廚房設(shè)計有嚴(yán)格的規(guī)范要求，酒店廚房應(yīng)遵循哪些原則？這里面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細(xì)講解一下酒店廚房設(shè)計的五個要素。

1.通風(fēng)

眾所周知，廚房是一個充滿煙霧的地方，所以廚房的通風(fēng)是保持廚房空氣新鮮的關(guān)鍵之一。為了保證廚房的良好通風(fēng)條件，800人以上用餐酒店廚房設(shè)計，廚房、邊盤和烹飪區(qū)域應(yīng)形成負(fù)壓。同時，廚房中的烤箱、蒸汽鍋、洗碗機(jī)和其他設(shè)備可以產(chǎn)生混濁氣體和廢氣，因此保持所有的煙霧不擴(kuò)散和滯留在廚房內(nèi)。

2.明廚，明檔

明廚'和'明檔案'越來越受到飲食業(yè)的歡迎，也是餐飲業(yè)吸引游客的一寶。不過，明文廚房應(yīng)該增加油煙機(jī)，以避免油煙對顧客膳食的影響，但在選擇油煙機(jī)時，應(yīng)注意設(shè)備的噪音和是否有看不見的景象。

3.理由

廚房地板的設(shè)計和材料的選擇能盲目追求美觀，必須慎重確定。在選擇理想的防滑地磚之前，紅鋼磚是一個不錯的選擇。

4.用水和明溝

有一些廚房，因為設(shè)計不合理，廚房水槽設(shè)計太少，太小，所以廚師不得不到很遠(yuǎn)的地方去找游泳池，浪費(fèi)時間，所以為了追求方便，隨意打掃，酒店廚房設(shè)計，廚房衛(wèi)生就變差了。

廚房的明渠是排放廢水的重要渠道，因為有些廚房的開水溝設(shè)計太淺，沒有高低落差，沒有有機(jī)連接，是廚房和水地相連，廚房臭氣熏天。

因此，在設(shè)計廚房時，應(yīng)充分考慮廚師用水的需要，在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置一個單槽或雙槽池，并確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

5.照明

廚房的燈光是非常重要的。廚房的燈光直接影響到廚師在烹飪時能否掌握菜肴的顏色；板上的亮燈可以有效地防止等。廚房照明不一定要豪華優(yōu)雅，但它在廚房中的重要性是不容忽視的。

(1)建筑設(shè)計圖的調(diào)整

廚房設(shè)計人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)建筑主管單位的意見和廚房布局設(shè)計圖進(jìn)行建筑設(shè)計，1500人左右就餐酒店廚房設(shè)計，調(diào)整建筑設(shè)計圖，300-500人用餐酒店廚房設(shè)計，報建筑主管單位審核。廚房設(shè)計部根據(jù)建筑方案，重新修改、繪制廚房布局設(shè)計圖，報建筑主管單位和設(shè)計部門審批。

(2)完成廚房的水、電、煙排風(fēng)設(shè)計

建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房布局設(shè)計圖，完成商用廚房設(shè)備所需的水電節(jié)點和排煙通風(fēng)管道的設(shè)計，并提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審批。設(shè)計部門可根據(jù)廚房設(shè)計圖紙進(jìn)行詳細(xì)的工程設(shè)計。重新設(shè)計建筑方案所有負(fù)責(zé)設(shè)計的建筑單位委托的內(nèi)容。如水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、防火、熱源等方面應(yīng)符合廚房實際需要的設(shè)計。

(3)深化建筑設(shè)計，空間矛盾

廚房中各種輔助設(shè)施都要占占據(jù)大量的空間，再加上各類廚房設(shè)施的密度，設(shè)計人員要加大建筑設(shè)計的深度，提前劃分空間，合理預(yù)留各類管道設(shè)施、排煙管道、空調(diào)、消防管道所占用的空間，合理定位和發(fā)展趨勢，在閣樓紙上安裝的矛盾。廚房設(shè)計圖紙繪制時間和酒店廚房設(shè)計深度直接影響施工順序和施工效率。廚房設(shè)計圖紙繪制時間越長，設(shè)計深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。

(4)輔助設(shè)計

上述工作越詳細(xì)，圖紙的補(bǔ)充和修改就越少，施工矛盾也就越小。為了及時補(bǔ)充設(shè)計并作出相應(yīng)的調(diào)整，會有一些變化，同時我們應(yīng)該考慮到所涉及的變化，及時通知有關(guān)部門進(jìn)行咨詢，因為涉及的廚房空間變化往往不是一個專業(yè)問題。

一、食堂廚房售餐間設(shè)備配置清單

主要用于用餐前的準(zhǔn)備。

運(yùn)用設(shè)備有：四格熱湯池柜、保溫暖湯車、單開調(diào)度柜，單星水池、混水龍頭號。

二、食堂廚房粗加工間設(shè)備配置清單

主要用于蔬果、肉類的初步加工，包含清洗和切配。

使用設(shè)備有：單星盆臺、大斗單星水池、切片機(jī)、絞肉機(jī)、雙層工作臺、四層貨架等。

三、食堂廚房消洗間設(shè)備配置清單

主要用于餐具和廚具的清洗消毒及暫存。

使用設(shè)備有：洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、集氣罩、單星污碟臺、高壓花灑、潔碟臺、殘食臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜、開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設(shè)備

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家介紹的商用廚房的配置和布局，商用廚房的基本操作間以及各區(qū)間配備的廚房設(shè)備，客戶可根據(jù)實際情況配備其他功能區(qū)，例如蒸煮間、冷藏冷庫、副食等。當(dāng)然還是請專業(yè)的公司進(jìn)行設(shè)計！

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作.

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。