酒店商用廚房設(shè)計-200-300人用餐酒店廚房設(shè)計方案

廚房排煙工程設(shè)計要注意哪些呢？廚房里應(yīng)懸架1個燈飾照明度比較好的吊頂燈，要是餐廳廚房面積比較大，還可以在操作臺上邊懸架一盞小燈，油煙機(jī)選擇具有燈飾照明裝置的，有利于晚上烹飪。廚房油煙對人體健康傷害非常大，那么今天就帶大家來了解一下！一個好的廚房排煙工程首先應(yīng)具有較好的光線和通風(fēng)換氣必要條件。選餐廳廚房時，較好選擇具有窗子的，即明廚，這樣不單能確保廚房排煙工程里的采光必要條件，也方便經(jīng)常打開窗戶通風(fēng)。

所以，一定要在餐廳廚房裝排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量。勺、鏟、刀等廚具懸架起來置放，避免刷洗后廚具積水，滋長。1、餐廳廚房所在位置距離住宅區(qū)一定要超過20米以上，餐廳廚房所在房屋建筑高寬比小于15米時，通風(fēng)口一定要放置該房屋建筑頂部，要是餐廳廚房所在房屋建筑高寬比高于15米且餐廳廚房位置在15米以上的，排煙系統(tǒng)風(fēng)口高寬比應(yīng)高于餐廳廚房所在位置。2、集氣罩距離地面高寬比不小于1.9米不超2.3米，距離地面過低廚師會碰頭，過高會影響集氣罩收集油煙，集氣罩的長度和寬度都應(yīng)該超過設(shè)備100mm，簡單來說集氣罩要能覆蓋設(shè)備。3、布置排風(fēng)系統(tǒng)管道的走向時要繞開消防管道、空調(diào)管道，要是與其相沖突，1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計方案，中后期安裝會很費(fèi)事。布置時盡可能減少通風(fēng)風(fēng)管彎頭和大小頭，出現(xiàn)彎頭時角度在九十度之內(nèi)，200-300人用餐酒店廚房設(shè)計方案，直線管道的排風(fēng)系統(tǒng)效果是的。4、油煙凈化器的排風(fēng)量一般來說要比消防排煙風(fēng)機(jī)稍大一點(diǎn)。

對于相匹配油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)排風(fēng)量選擇可相匹配生產(chǎn)廠家的性能參數(shù)，靠譜合格的生產(chǎn)廠家參考表差不多。5、風(fēng)機(jī)與通風(fēng)風(fēng)管接入時，在風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口和通風(fēng)口雙倍葉輪直徑長度范圍內(nèi)都不要有彎頭，1500人左右就餐酒店廚房設(shè)計方案，要是出現(xiàn)彎頭，進(jìn)風(fēng)口可能會造成風(fēng)機(jī)性能異常，通風(fēng)口可能會引起管道阻力增加，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)發(fā)排風(fēng)量下降。廚房設(shè)計時應(yīng)充分考慮清潔問題。由于餐廳廚房中常有大量油污，要是不便清潔，油漬污垢長期堆積，可能會污染食物，影響健康。

(1)建筑設(shè)計圖的調(diào)整

廚房設(shè)計人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)建筑主管單位的意見和廚房布局設(shè)計圖進(jìn)行建筑設(shè)計，調(diào)整建筑設(shè)計圖，報建筑主管單位審核。廚房設(shè)計部根據(jù)建筑方案，重新修改、繪制廚房布局設(shè)計圖，報建筑主管單位和設(shè)計部門審批。

(2)完成廚房的水、電、煙排風(fēng)設(shè)計

建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房布局設(shè)計圖，完成商用廚房設(shè)備所需的水電節(jié)點(diǎn)和排煙通風(fēng)管道的設(shè)計，并提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審批。設(shè)計部門可根據(jù)廚房設(shè)計圖紙進(jìn)行詳細(xì)的工程設(shè)計。重新設(shè)計建筑方案所有負(fù)責(zé)設(shè)計的建筑單位委托的內(nèi)容。如水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、防火、熱源等方面應(yīng)符合廚房實際需要的設(shè)計。

(3)深化建筑設(shè)計，空間矛盾

廚房中各種輔助設(shè)施都要占占據(jù)大量的空間，再加上各類廚房設(shè)施的密度，設(shè)計人員要加大建筑設(shè)計的深度，提前劃分空間，合理預(yù)留各類管道設(shè)施、排煙管道、空調(diào)、消防管道所占用的空間，合理定位和發(fā)展趨勢，在閣樓紙上安裝的矛盾。廚房設(shè)計圖紙繪制時間和酒店廚房設(shè)計深度直接影響施工順序和施工效率。廚房設(shè)計圖紙繪制時間越長，設(shè)計深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。

(4)輔助設(shè)計

上述工作越詳細(xì)，圖紙的補(bǔ)充和修改就越少，施工矛盾也就越小。為了及時補(bǔ)充設(shè)計并作出相應(yīng)的調(diào)整，會有一些變化，同時我們應(yīng)該考慮到所涉及的變化，酒店廚房設(shè)計方案，及時通知有關(guān)部門進(jìn)行咨詢，因為涉及的廚房空間變化往往不是一個專業(yè)問題。

商用廚房設(shè)計不同于其他建筑設(shè)計，廚房工程設(shè)計方案很大程度決定經(jīng)營者的運(yùn)營成本、廚房工作人員的工作效率甚至消費(fèi)者的用餐品質(zhì).......究竟，廚房工程設(shè)計要注意那些原則呢？接下來，小編就為大家?guī)韽N房工程設(shè)計需要注意的原則！

1、安全原則

安全是根本，因此安全是商用廚房工程設(shè)計的首要原則，保證產(chǎn)品質(zhì)量，避免過多的尖銳設(shè)計......保障工作人員的安全

2、人性化原則

廚房內(nèi)工作人員的操作流程應(yīng)合理、。在廚房設(shè)備的設(shè)計上，按正確的流程設(shè)計排列，方便日后使用。再者就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都是直接影響工作人員使用方便的因素。

3、衛(wèi)生原則

由于廚房是生產(chǎn)食物的地方，因此廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，如防止蟑螂、老鼠、螞蟻等功能，保證廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則

廚房是經(jīng)常與火打交道的地方，稍不留聲，就容易出現(xiàn)火患，商用廚房設(shè)備都應(yīng)具備防火能力，表面材料使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀原則

美的東西總能讓人賞心悅目，在廚房也相同，但是切忌選購華而不實的設(shè)備。

6、節(jié)能環(huán)保原則

有些商用廚房設(shè)備是使用燃料—原多用煤，但普通的使用燃油，燃汽卻更環(huán)保。