酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案-酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)

合格的酒店是餐飲和廚房設(shè)施的重要組成部分。酒店廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化直接影響到酒店的良好感覺和服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店廚房設(shè)計(jì)有嚴(yán)格的規(guī)范要求，酒店廚房應(yīng)遵循哪些原則？這里面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下酒店廚房設(shè)計(jì)的五個(gè)要素。

1.通風(fēng)

眾所周知，廚房是一個(gè)充滿煙霧的地方，所以廚房的通風(fēng)是保持廚房空氣新鮮的關(guān)鍵之一。為了保證廚房的良好通風(fēng)條件，廚房、邊盤和烹飪區(qū)域應(yīng)形成負(fù)壓。同時(shí)，廚房中的烤箱、蒸汽鍋、洗碗機(jī)和其他設(shè)備可以產(chǎn)生混濁氣體和廢氣，因此保持所有的煙霧不擴(kuò)散和滯留在廚房?jī)?nèi)。

2.明廚，明檔

明廚'和'明檔案'越來越受到飲食業(yè)的歡迎，也是餐飲業(yè)吸引游客的一寶。不過，明文廚房應(yīng)該增加油煙機(jī)，以避免油煙對(duì)顧客膳食的影響，500人酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)，但在選擇油煙機(jī)時(shí)，應(yīng)注意設(shè)備的噪音和是否有看不見的景象。

3.理由

廚房地板的設(shè)計(jì)和材料的選擇能盲目追求美觀，必須慎重確定。在選擇理想的防滑地磚之前，紅鋼磚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.用水和明溝

有一些廚房，因?yàn)樵O(shè)計(jì)不合理，廚房水槽設(shè)計(jì)太少，太小，所以廚師不得不到很遠(yuǎn)的地方去找游泳池，800人酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)，浪費(fèi)時(shí)間，所以為了追求方便，隨意打掃，廚房衛(wèi)生就變差了。

廚房的明渠是排放廢水的重要渠道，因?yàn)橛行N房的開水溝設(shè)計(jì)太淺，沒有高低落差，沒有有機(jī)連接，是廚房和水地相連，廚房臭氣熏天。

因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)充分考慮廚師用水的需要，在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置一個(gè)單槽或雙槽池，并確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

5.照明

廚房的燈光是非常重要的。廚房的燈光直接影響到廚師在烹飪時(shí)能否掌握菜肴的顏色；板上的亮燈可以有效地防止等。廚房照明不一定要豪華優(yōu)雅，1000人酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)，但它在廚房中的重要性是不容忽視的。

什么叫明廚亮灶工程？海底撈事件再次告訴我們，明廚亮灶工程已是大勢(shì)所趨，對(duì)外開放可視性的后廚既能正確引導(dǎo)公眾參于食品衛(wèi)生安全，又能更加好的與顧客互動(dòng)交流，與此同時(shí)也有助于品牌形象的營(yíng)銷等，簡(jiǎn)直好處多多啊。那么今天廣州東坡居廚房工程設(shè)計(jì)教如何玩好明廚亮灶工程

廚房管理：

商用廚房明灶亮工程怎么設(shè)計(jì)

工作人員

1.合理安排的配備餐廳廚房工作人員，并創(chuàng)建科學(xué)合理的選撥、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核制度；

2.明確各職位的責(zé)任。

設(shè)計(jì)構(gòu)思合理布局

1.以餐廳廚房為管理中心確保生產(chǎn)流程的通暢；

2.各作業(yè)點(diǎn)合理安排緊密，設(shè)施設(shè)備的合理布局要科學(xué)合理；

3.餐廳廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思關(guān)鍵因素應(yīng)考慮到：溫度、環(huán)境濕度、自然通風(fēng)、照明燈具、墻面顏色、天花板、地面強(qiáng)度、噪聲等；

4.衛(wèi)生指標(biāo)、安全標(biāo)準(zhǔn)。

還可效仿當(dāng)下受歡迎的管理方法模式，酒店商用廚房工程設(shè)計(jì)，如現(xiàn)階段較熱的“4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”。它由日本的5S管理方法融合中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)際特性演化而成，又稱之為現(xiàn)場(chǎng)管理法。

所謂“4D管理方法”，是指在管理方法時(shí)要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即歸整落實(shí)到位、責(zé)任落實(shí)到位、執(zhí)行落實(shí)到位、學(xué)習(xí)培訓(xùn)落實(shí)到位。

在不久的未來“明廚亮灶工程”將走進(jìn)越來越多的餐廳廚房，“明廚亮灶工程”讓餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)后廚從幕后走到前臺(tái)，部門、餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)與公眾間信息的不對(duì)稱的阻礙，正確引導(dǎo)公眾參于食品衛(wèi)生安全，讓顧客來監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全的根本好轉(zhuǎn)，有助于餐飲業(yè)的發(fā)展，“明廚亮灶工程”建設(shè)規(guī)劃讓商用廚房設(shè)備行業(yè)變得更科學(xué)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

雖然餐廳比酒店小，但餐廳的廚房也需要設(shè)計(jì)，而且必須合理實(shí)用。因?yàn)榈纳逃脧N房設(shè)計(jì)有利于餐廳的管理。餐廳的廚房設(shè)計(jì)原則和規(guī)范是什么？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為您介紹了一些餐廳設(shè)計(jì)原則。

商用廚房設(shè)計(jì)-餐廳的設(shè)計(jì)原則！

1.廚房里有足夠的光源，使廚師的視線清晰，并能正確地準(zhǔn)備和烹飪菜肴。

2.廚房應(yīng)有排煙設(shè)備和足夠的門窗設(shè)備，以提供新鮮空氣，使廚房環(huán)境不會(huì)因吸煙或負(fù)壓而影響廚師的情緒和工作。

3.防潮干燥是指水路設(shè)計(jì)要通暢。商用廚房設(shè)備有利于暫時(shí)儲(chǔ)存食物，減少供電設(shè)備的短路、線路腐蝕、老化、除漆等故障，有利于延長(zhǎng)廚房用具和設(shè)備的使用壽命。

4.安全、廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)配置合格的設(shè)備，安全操作，在發(fā)生傷害或其他事故時(shí)，地面應(yīng)使用防潮防滑地磚防止墜落。其次，在食品安全方面，應(yīng)注意設(shè)計(jì)生、煮、冷、熱分開的區(qū)域。

5.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計(jì)為易于清潔而不留下衛(wèi)生死胡同。該設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品造成的污染。應(yīng)在排水管上加一個(gè)過濾器，過濾掉大量的垃圾，以免堵塞水管。

6.餐廳與后廚的距離越近越好，而且兩者之間的連接也不需要臺(tái)階或斜坡來方便送餐。

7.餐廳廚房不應(yīng)太小，與餐廳面積的比例是3/7/4/6，面積太小，影響廚房的順利使用；過大的面積，不會(huì)影響烹飪速度和交通，也會(huì)浪費(fèi)餐廳的營(yíng)業(yè)空間。

8.應(yīng)適當(dāng)設(shè)計(jì)清洗池和插座的數(shù)目，并應(yīng)注意防止電力和插座的濕氣和滲漏。

9.商業(yè)廚房設(shè)計(jì)還需要參考一些有關(guān)的地方政策和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，'城市地區(qū)的環(huán)境噪音標(biāo)準(zhǔn)'、'飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備的技術(shù)要求和技術(shù)規(guī)格'等。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。