500人以上用餐酒店廚房解決方案-*酒店廚房設計

合格的酒店是餐飲和廚房設施的重要組成部分。酒店廚房設計的標準化直接影響到酒店的良好感覺和服務質(zhì)量。因此，酒店廚房設計有嚴格的規(guī)范要求，酒店廚房應遵循哪些原則？這里面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下酒店廚房設計的五個要素。

1.通風

眾所周知，廚房是一個充滿煙霧的地方，所以廚房的通風是保持廚房空氣新鮮的關鍵之一。為了保證廚房的良好通風條件，廚房、邊盤和烹飪區(qū)域應形成負壓。同時，廚房中的烤箱、蒸汽鍋、洗碗機和其他設備可以產(chǎn)生混濁氣體和廢氣，因此保持所有的煙霧不擴散和滯留在廚房內(nèi)。

2.明廚，明檔

明廚'和'明檔案'越來越受到飲食業(yè)的歡迎，也是餐飲業(yè)吸引游客的一寶。不過，明文廚房應該增加油煙機，以避免油煙對顧客膳食的影響，酒店廚房解決方案，但在選擇油煙機時，應注意設備的噪音和是否有看不見的景象。

3.理由

廚房地板的設計和材料的選擇能盲目追求美觀，必須慎重確定。在選擇理想的防滑地磚之前，紅鋼磚是一個不錯的選擇。

4.用水和明溝

有一些廚房，因為設計不合理，廚房水槽設計太少，太小，所以廚師不得不到很遠的地方去找游泳池，浪費時間，所以為了追求方便，隨意打掃，廚房衛(wèi)生就變差了。

廚房的明渠是排放廢水的重要渠道，因為有些廚房的開水溝設計太淺，沒有高低落差，沒有有機連接，是廚房和水地相連，廚房臭氣熏天。

因此，在設計廚房時，應充分考慮廚師用水的需要，在適當?shù)奈恢迷O置一個單槽或雙槽池，并確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

5.照明

廚房的燈光是非常重要的。廚房的燈光直接影響到廚師在烹飪時能否掌握菜肴的顏色；板上的亮燈可以有效地防止等。廚房照明不一定要豪華優(yōu)雅，但它在廚房中的重要性是不容忽視的。

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太雹質(zhì)太輕，1500人左右就餐酒店廚房解決方案，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。

二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質(zhì)地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到整齊，500人以上用餐酒店廚房解決方案，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則.

廚房對于一個飲食業(yè)扮演重要角色，對于其他建筑物相比，廚房的規(guī)劃、設計和建造的專業(yè)類別設計相關知識更多、更廣。餐飲業(yè)經(jīng)理人與廚房決策人要與建筑設計、商用廚房設計、廚具供應、排煙通風、空調(diào)、上下水、 供電、熱源、消防、裝修等專業(yè)設計、施工單位進行規(guī)劃、方案、技術協(xié)調(diào)與配合，還要接受 行政管理部門等諸多部門審査檢查，廚房規(guī)劃設計協(xié)調(diào)與配合非常重要，今天東坡居廚房工程設計小編就為大家來詳細講解一下廚房規(guī)劃設計協(xié)調(diào)與配合吧！

商用廚房設計概論——廚房規(guī)劃設計協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設計階段的設計協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設計的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應盡快、盡可能詳細地提出廚房規(guī)劃和設計要求，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補充；應將中央廚房設計要求通知建筑設計和廚房設計單位，300人左右用餐酒店廚房解決方案，并進行初步規(guī)劃和設計。

(2)在建筑設計中發(fā)展廚房規(guī)劃和設計

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設計部進行廚房布局設計。此時，建筑設計部門尚未開始對廚房的水電、排煙等輔助設施進行設計。廚房布局設計方案細化了廚房規(guī)劃設計，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設計參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢、供電量、管路等，建筑設計部門應充分了解，設計方便。