1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計(jì)-酒店商用廚房設(shè)計(jì)

商用廚房能為眾多客戶同時(shí)提供用餐。一般商用廚房配置的功能區(qū)間為主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間、面點(diǎn)間等等各功能區(qū)間，每個(gè)區(qū)間的設(shè)備配置要根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方向來(lái)定制，因此，每個(gè)商用廚房設(shè)備清單不盡相同。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備了每個(gè)商用廚房的設(shè)備的介紹，1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計(jì)，快來(lái)了解吧！

餐飲行業(yè)必備，商用廚房的配置和布局有哪些？

一、食堂廚房主操作間設(shè)備配置清單

主要用來(lái)制作湯類(lèi)、熱菜類(lèi)。

運(yùn)用設(shè)備有：四眼鼓風(fēng)灶（少數(shù)熱菜炒制）、大鍋灶（很多熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層工作臺(tái)、四門(mén)高身雪柜、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗頭號(hào)。

二、食堂廚房面點(diǎn)間設(shè)備配置清單

主要用來(lái)加工米、面、餅類(lèi)主食。

運(yùn)用設(shè)備有：和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、面粉車(chē)、木面案板臺(tái)、雙門(mén)蒸飯箱、雙層電烤箱連醒發(fā)箱、落地式電餅鐺、四門(mén)高身雪柜、單開(kāi)調(diào)度柜、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、混水龍頭、洗頭號(hào)。

一、加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制的途徑

1.完善和嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，由有關(guān)部門(mén)和學(xué)校在實(shí)施監(jiān)督機(jī)制的同時(shí)對(duì)廚房工作人員進(jìn)行法律教育和相關(guān)安全培訓(xùn)，提高法律意識(shí)。

2.使用明亮的廚房爐灶，可隔低墻、透明玻璃窗進(jìn)行監(jiān)督，這種方式可以讓大家直接觀察和監(jiān)督。實(shí)際上，三種方式的統(tǒng)一整合是的，二管齊下，監(jiān)督更方便、更直接。

如今，全國(guó)各地都在推進(jìn)光明廚房的建設(shè)，但由于監(jiān)督和透明的廚房項(xiàng)目可能比較復(fù)雜，所以大家的合作是非常重要的。當(dāng)每個(gè)人準(zhǔn)確行使監(jiān)督權(quán)時(shí)，請(qǐng)不要發(fā)出太大的噪音，影響食堂廚房的正常工作。

三、學(xué)校食堂明亮廚房爐灶設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的事項(xiàng)

1.每一地區(qū)的設(shè)置既要滿足使用的需要，又要符合衛(wèi)生和安全的需要；也要注意廚房設(shè)備和其他廚房用具的配置要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，保證設(shè)備和設(shè)備的質(zhì)量，同時(shí)要考慮到設(shè)備的健康、安全和美觀要求。使用高質(zhì)量的不銹鋼設(shè)備和用具。各種帶有明顯標(biāo)簽說(shuō)明或彩色標(biāo)記的，有利于廚房工作人員根據(jù)衛(wèi)生要求，當(dāng)然也避免交叉污染，同時(shí)也更方便每個(gè)人在識(shí)別和區(qū)分方面進(jìn)行監(jiān)督。

2.廚房設(shè)計(jì)，既要符合食堂廚房設(shè)計(jì)的基本原則，墻面、地板、天花板材料、燈具設(shè)置以及污水設(shè)計(jì)等方面的要求，應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范。

3.由于每項(xiàng)職能都應(yīng)滿足監(jiān)測(cè)的需要，設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備的放置不僅應(yīng)方便雇員的操作，而且還應(yīng)有利于監(jiān)測(cè)。

東坡居解讀：企業(yè)飯?zhí)玫膹N房工程設(shè)計(jì)原則

企業(yè)食堂設(shè)計(jì)與學(xué)校食堂設(shè)計(jì)原則相同，800人以上用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就將設(shè)計(jì)原則可歸納為以下幾個(gè)方面：

一、企業(yè)設(shè)計(jì)的健康與安全原則

1、企業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生和安全的規(guī)定。

2、廚房門(mén)和廚房門(mén)應(yīng)是輔料。地板是不平整的、光滑的墻壁、瓷磚到天花板、易于清潔、保持廚房清潔、及時(shí)清潔設(shè)備和地板。

進(jìn)廚房的污水是從高潔凈區(qū)到低潔凈區(qū)。嚴(yán)寒炎熱、煮熟、清潔和污染的地區(qū)不得交叉，清潔區(qū)不得設(shè)置露天溝。

3、設(shè)立檢驗(yàn)室或者檢驗(yàn)儀器和樣品儲(chǔ)存設(shè)備，確保飲食的安全來(lái)源。

設(shè)備：選用安全設(shè)備，，有安全措施，不易傷害人。設(shè)置個(gè)人護(hù)理，注意使用安全和定期維護(hù)。

燃?xì)猓簭N房應(yīng)注意定期檢查閥門(mén)泄漏情況，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)充分通風(fēng)，嚴(yán)禁明火，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)維護(hù)。

電氣：設(shè)備應(yīng)定期檢查線路是否老化、開(kāi)裂、短路、清洗應(yīng)斷電，不能直接用水沖洗。

如以上設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)及時(shí)檢修設(shè)備，并可在故障完全排除后繼續(xù)使用。

二、科學(xué)合理，方便快捷

1.符合工作程序原則，方便快捷

功能區(qū)設(shè)置按倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工、熱加工、主食房、冷藏室、實(shí)驗(yàn)室、垃圾室設(shè)置整齊，設(shè)備安放按照員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便，操作方便，300-500人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，工作流程順暢。

2.合理配置和經(jīng)濟(jì)原則

每項(xiàng)功能都應(yīng)按需設(shè)置，不要太大或太小，太少，酒店廚房設(shè)計(jì)，設(shè)備的質(zhì)量不能太低，是滿足預(yù)算，選擇合適的模型，高質(zhì)量的設(shè)備。

3、環(huán)保節(jié)能原則

排煙設(shè)備應(yīng)符合有關(guān)部門(mén)的要求，不得對(duì)環(huán)境造成污染；污水排污口應(yīng)配備隔油網(wǎng)、防排煙網(wǎng)，注意安全；設(shè)備使用節(jié)能設(shè)備，這樣可以降低成本。