300-500人酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案-酒店廚房設(shè)計(jì)方案

廚房是很容易產(chǎn)生的地方，廚房衛(wèi)生若不符合標(biāo)準(zhǔn)，很容易污染飲食和健康。因此清潔廚房死角是一個(gè)令人頭疼的問題。事實(shí)上，我們可以巧妙地避免廚房設(shè)計(jì)中的死角，更方便清潔廚房。整個(gè)廚房應(yīng)該考慮什么呢？接下來東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)的講解一下如何布置和設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)合理的廚房的應(yīng)該要考慮的問題吧！

如何布置和設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)合理的廚房？

管道：安裝櫥柜時(shí)，應(yīng)盡量避免廚房管道，使整個(gè)廚房一目了然，有效地減少廚房衛(wèi)生的死角。

設(shè)計(jì)：設(shè)備增加弧形設(shè)計(jì)，在柜、柜和其他設(shè)備的每一個(gè)直角增加弧形設(shè)計(jì)，800人以上酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，直角成為弧形，這不僅美觀、安全，而且在很大程度上可以方便清洗工作。

盆：盆的選擇可以很方便的清洗，在廚房中使用盆的頻率很高，盆的選擇不僅可以有效地防止水的溢出，還可以幫助清理桌子，解決邊縫難以清洗的問題。

這種廚房裝飾合理，以后容易處理，使廚房更加完善。

廚房是一個(gè)容易隱藏污垢的地方，1500人左右酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，對(duì)的滋生有點(diǎn)沉默，使廚房的健康衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，以便于今后的處理，使廚房更加完善，從廚房工程設(shè)計(jì)和裝修開始！

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

一個(gè)合格的商業(yè)廚房，首先要符合基本的要求，其次才滿足業(yè)主對(duì)菜肴的定位、用餐者的數(shù)量、經(jīng)營模式和菜品結(jié)構(gòu)。食品形式等方面的業(yè)務(wù)需求，也保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實(shí)用的功能需求，在運(yùn)作過程中實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局的重要！

1.確定工作流程的運(yùn)作效率

廚房布局設(shè)計(jì)可以不需要增加額外投資就能減低廚房運(yùn)營成本，提高工作效率。一般商業(yè)廚房設(shè)計(jì)工作流都沒有在圖紙上標(biāo)注，但設(shè)計(jì)師都是基于廚房原則設(shè)計(jì)，必須保證廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)廚房布局設(shè)計(jì)。為了讓施工順利、，規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，從方案中選擇方案，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程。

2.決策輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

商用廚房設(shè)計(jì)的每個(gè)環(huán)節(jié)都是連接在一起的，密切相關(guān)，若其中一個(gè)變化會(huì)影響其他設(shè)施的變化。

廚房設(shè)備決定工作區(qū)的面積大小，車間的大小決定區(qū)域的劃分，區(qū)域的劃分決定通道的設(shè)置，一旦發(fā)生改變，其他區(qū)域也應(yīng)相應(yīng)地改變。

3.確定廚房的適當(dāng)功能

廚房應(yīng)有的功能主要取決于廚房的布局設(shè)計(jì)。廚房是大小不一的，但基本技能不能少。廚房太小，則不能設(shè)立車間，要考慮設(shè)計(jì)的功能部分，要根據(jù)工作流程、流程步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不缺步驟，不缺項(xiàng)目。

4.商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)布局有長遠(yuǎn)的影響

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局一旦完成，墻的建筑、門的設(shè)置、水電排煙就可以完成，成為一個(gè)固定的形式。即使發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，也是很難改變的，酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，而且它具有一定的性。因此，商業(yè)廚房布局的優(yōu)化對(duì)廚房效率有著長期的影響。

工程建設(shè)、現(xiàn)有廚房改造

餐廳廚房的更新改造相比全新的餐廳廚房建設(shè)規(guī)劃難度系數(shù)要大很多，初期準(zhǔn)備的工作先對(duì)老舊餐廳廚房的測(cè)量與整體規(guī)劃區(qū)域的符合程度作初步設(shè)計(jì)實(shí)施方案，及其對(duì)老舊設(shè)備的功能性評(píng)估。在不影響功能使用和美觀協(xié)調(diào)性的情況下盡量的保留原來設(shè)備。

必須留意的是菜品定位是不是變更，可按照以往菜品銷量+原材料成本費(fèi)用+盈利產(chǎn)出率等數(shù)據(jù)信息做好數(shù)據(jù)分析，融合品牌文化特點(diǎn)考慮到菜品定位。

如果有涉及到能源變更的，應(yīng)充分考慮原來餐廳廚房的水、電、油氣管路及墻體結(jié)構(gòu)等關(guān)鍵因素的影響。

也是有一些餐廳受物業(yè)條件和資金限制，在餐廳廚房安裝監(jiān)控?cái)z像頭，服務(wù)大廳放置一臺(tái)電視，300-500人酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，連接攝像，使顧客能夠 將餐廳廚房的操作和食材看得一清二楚，讓顧客吃的放心，有的餐廳甚至在一些視頻播放平臺(tái)上，將餐廳廚房透明化播放，這樣除了能顧客的不放心，也對(duì)餐廳的營銷力也起到了很大的作用。當(dāng)然，這種應(yīng)對(duì)實(shí)施方案的缺點(diǎn)是體驗(yàn)感不足，就餐吃飯是個(gè)場(chǎng)景化的消費(fèi)過程，有條件的還是考慮到明廚亮灶工程。

明廚亮灶講究開放透明，以達(dá)到可視的效果，這就意味著油煙與噪音這兩大困擾的解決。（油煙允許排放濃度20mg/m3，噪音低于60分貝）

明廚制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備性能優(yōu)良但噪音大，影響環(huán)境；燃燒產(chǎn)生的煙不但量大且溫度高，很難全部排出，因此，在設(shè)計(jì)配備明檔廚房制作區(qū)設(shè)備時(shí)以電加熱設(shè)備為主。

油煙抽排方面與傳統(tǒng)廚房的區(qū)別在于通風(fēng)條件，由于開放的廚房特性，油煙散發(fā)范圍廣，集煙罩應(yīng)與煙源距離、截面積、風(fēng)速、處理風(fēng)量等多方面因素考慮，合理的噪音分貝下適當(dāng)提高抽排系統(tǒng)的功能參數(shù)