酒店廚房解決方案-*酒店廚房設(shè)計(jì)

工程建設(shè)、現(xiàn)有廚房改造

餐廳廚房的更新改造相比全新的餐廳廚房建設(shè)規(guī)劃難度系數(shù)要大很多，初期準(zhǔn)備的工作先對(duì)老舊餐廳廚房的測(cè)量與整體規(guī)劃區(qū)域的符合程度作初步設(shè)計(jì)實(shí)施方案，及其對(duì)老舊設(shè)備的功能性評(píng)估。在不影響功能使用和美觀協(xié)調(diào)性的情況下盡量的保留原來(lái)設(shè)備。

必須留意的是菜品定位是不是變更，可按照以往菜品銷(xiāo)量+原材料成本費(fèi)用+盈利產(chǎn)出率等數(shù)據(jù)信息做好數(shù)據(jù)分析，融合品牌文化特點(diǎn)考慮到菜品定位。

如果有涉及到能源變更的，1000人左右就餐酒店廚房解決方案，應(yīng)充分考慮原來(lái)餐廳廚房的水、電、油氣管路及墻體結(jié)構(gòu)等關(guān)鍵因素的影響。

也是有一些餐廳受物業(yè)條件和資金限制，在餐廳廚房安裝監(jiān)控?cái)z像頭，服務(wù)大廳放置一臺(tái)電視，連接攝像，使顧客能夠 將餐廳廚房的操作和食材看得一清二楚，讓顧客吃的放心，有的餐廳甚至在一些視頻播放平臺(tái)上，500人以上用餐酒店廚房解決方案，將餐廳廚房透明化播放，這樣除了能顧客的不放心，也對(duì)餐廳的營(yíng)銷(xiāo)力也起到了很大的作用。當(dāng)然，這種應(yīng)對(duì)實(shí)施方案的缺點(diǎn)是體驗(yàn)感不足，就餐吃飯是個(gè)場(chǎng)景化的消費(fèi)過(guò)程，有條件的還是考慮到明廚亮灶工程。

明廚亮灶講究開(kāi)放透明，以達(dá)到可視的效果，這就意味著油煙與噪音這兩大困擾的解決。（油煙允許排放濃度20mg/m3，1500人左右就餐酒店廚房解決方案，噪音低于60分貝）

明廚制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備性能優(yōu)良但噪音大，影響環(huán)境；燃燒產(chǎn)生的煙不但量大且溫度高，很難全部排出，因此，在設(shè)計(jì)配備明檔廚房制作區(qū)設(shè)備時(shí)以電加熱設(shè)備為主。

油煙抽排方面與傳統(tǒng)廚房的區(qū)別在于通風(fēng)條件，由于開(kāi)放的廚房特性，油煙散發(fā)范圍廣，集煙罩應(yīng)與煙源距離、截面積、風(fēng)速、處理風(fēng)量等多方面因素考慮，合理的噪音分貝下適當(dāng)提高抽排系統(tǒng)的功能參數(shù)

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)通稱(chēng)！商業(yè)廚房包括酒店、餐飲、食堂、中央廚房四類(lèi)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)！商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的要求和條件是什么？我如何設(shè)計(jì)的廚房？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

如何在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)出的廚房？

1.衛(wèi)生：菜肴的貯存、清潔、調(diào)理和烹飪必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生防疫部門(mén)的管理和調(diào)理。

2.效率：后廚房操作線(xiàn)流暢，自動(dòng)水化。

3.配置：各種餐飲文化習(xí)慣，布局功能劃分，建立專(zhuān)屬工作區(qū)。

4.通風(fēng)：為確保氣體的順利排放，新鮮的風(fēng)可進(jìn)入廚房。

5.排水：排水溝、污水槽、油分離器光滑，易于清洗。

6.環(huán)境保護(hù)：必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)亻T(mén)對(duì)排煙和排煙管理的要求。

7.照明設(shè)施：由于相應(yīng)的工作區(qū)有相應(yīng)的燈。

8.地磚：地磚應(yīng)選用防滑、硬質(zhì)、耐熱地磚。

9.門(mén)窗：門(mén)窗及通風(fēng)口應(yīng)配備防鼠、防蟲(chóng)等防盜設(shè)施，門(mén)片也應(yīng)能自動(dòng)切換，并設(shè)置空氣幕或飛簾，主手推車(chē)行走通道，應(yīng)設(shè)置防撞墊，屏風(fēng)窗或通風(fēng)口應(yīng)易于拆卸和清洗防銹屏風(fēng)窗，外形應(yīng)在1.5m/m內(nèi)。

10.配電：所有配電線(xiàn)路均應(yīng)按照國(guó)內(nèi)施工規(guī)程施工，電源插座必須防水，不同電壓，應(yīng)明確標(biāo)明并配備漏電、斷電系統(tǒng)。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家整理的一些商用廚房的設(shè)計(jì)要求和條件！商業(yè)廚房的早期設(shè)計(jì)關(guān)系到后期使用的效率。設(shè)計(jì)商業(yè)廚房還是請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)公司才做得更放心！

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買(mǎi)設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太雹質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，酒店廚房解決方案，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則.