*酒店廚房設(shè)計(jì)-300人左右用餐酒店廚房工程設(shè)計(jì)

商用廚房能為眾多客戶同時(shí)提供用餐。一般商用廚房配置的功能區(qū)間為主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間、面點(diǎn)間等等各功能區(qū)間，每個(gè)區(qū)間的設(shè)備配置要根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方向來定制，因此，每個(gè)商用廚房設(shè)備清單不盡相同。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備了每個(gè)商用廚房的設(shè)備的介紹，快來了解吧！

餐飲行業(yè)必備，商用廚房的配置和布局有哪些？

一、食堂廚房主操作間設(shè)備配置清單

主要用來制作湯類、熱菜類。

運(yùn)用設(shè)備有：四眼鼓風(fēng)灶（少數(shù)熱菜炒制）、大鍋灶（很多熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層工作臺(tái)、四門高身雪柜、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗頭號(hào)。

二、食堂廚房面點(diǎn)間設(shè)備配置清單

主要用來加工米、面、餅類主食。

運(yùn)用設(shè)備有：和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、面粉車、木面案板臺(tái)、雙門蒸飯箱、雙層電烤箱連醒發(fā)箱、落地式電餅鐺、四門高身雪柜、單開調(diào)度柜、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、混水龍頭、洗頭號(hào)。

備餐是前廳顧客與廚房進(jìn)行信息溝通的渠道，前廳人員與后廚人員能否及時(shí)聯(lián)系的樞紐。在飯口中為了減少差錯(cuò)，上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達(dá)及時(shí)，備餐中的查菜工作十分重要，設(shè)計(jì)好備餐間就更顯得特別必要。

備餐間的設(shè)計(jì)是否合理，會(huì)直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)。在餐飲廚房的設(shè)計(jì)中，必須注意餐廳的設(shè)計(jì)，這樣才能更有效地提高廚房生產(chǎn)效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要性！

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是廚房與餐廳之間的信息連接、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)手冊(cè)或通過備餐間將菜單傳送到后廚，廚房餐室送貨員或通知餐廳服務(wù)員送餐到餐桌上。備餐間迅速傳遞點(diǎn)菜、趕工、傳遞和停止菜品的信息，并匯編信息和執(zhí)行情況。

(2)廚房、餐廳的中轉(zhuǎn)站

廚房快遞員將成品送到備餐間，備餐人員通知餐廳服務(wù)員把菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，300人左右用餐酒店廚房工程設(shè)計(jì)，互不交叉，互不干擾，客流物流有序。為了防止失去各種食品服務(wù)的現(xiàn)象。

(3)餐廳儲(chǔ)備資源庫(kù)

備餐間應(yīng)配備接待客人就餐的用品，創(chuàng)造良好的就餐條件，配備零食、茶具和宴會(huì)餐飲用品。可以接待宴會(huì)的餐廳也需要配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送臺(tái)等。這里還應(yīng)配備完善的調(diào)味品、食具等。一般說來，揭陽漁湖三酒店廚房工程設(shè)計(jì)，西餐和中餐之間將有更多的設(shè)備和用具。

一個(gè)合格的商業(yè)廚房，首先要符合基本的要求，其次才滿足業(yè)主對(duì)菜肴的定位、用餐者的數(shù)量、經(jīng)營(yíng)模式和菜品結(jié)構(gòu)。食品形式等方面的業(yè)務(wù)需求，300-500人用餐酒店廚房工程設(shè)計(jì)，也保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實(shí)用的功能需求，在運(yùn)作過程中實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局的重要！

1.確定工作流程的運(yùn)作效率

廚房布局設(shè)計(jì)可以不需要增加額外投資就能減低廚房運(yùn)營(yíng)成本，提高工作效率。一般商業(yè)廚房設(shè)計(jì)工作流都沒有在圖紙上標(biāo)注，但設(shè)計(jì)師都是基于廚房原則設(shè)計(jì)，必須保證廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)廚房布局設(shè)計(jì)。為了讓施工順利、，規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，從方案中選擇方案，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程。

2.決策輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

商用廚房設(shè)計(jì)的每個(gè)環(huán)節(jié)都是連接在一起的，密切相關(guān)，若其中一個(gè)變化會(huì)影響其他設(shè)施的變化。

廚房設(shè)備決定工作區(qū)的面積大小，車間的大小決定區(qū)域的劃分，區(qū)域的劃分決定通道的設(shè)置，一旦發(fā)生改變，其他區(qū)域也應(yīng)相應(yīng)地改變。

3.確定廚房的適當(dāng)功能

廚房應(yīng)有的功能主要取決于廚房的布局設(shè)計(jì)。廚房是大小不一的，但基本技能不能少。廚房太小，則不能設(shè)立車間，要考慮設(shè)計(jì)的功能部分，要根據(jù)工作流程、流程步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不缺步驟，不缺項(xiàng)目。

4.商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)布局有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局一旦完成，墻的建筑、門的設(shè)置、水電排煙就可以完成，成為一個(gè)固定的形式。即使發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，也是很難改變的，而且它具有一定的性。因此，商業(yè)廚房布局的優(yōu)化對(duì)廚房效率有著長(zhǎng)期的影響。