*酒店廚房設(shè)計(jì)-300-500人用餐酒店廚房工程設(shè)計(jì)

備餐間是準(zhǔn)備飯菜的地方，是后廚和餐廳之間的紐帶，也是前廳服務(wù)員和后廚及時(shí)聯(lián)系的關(guān)鍵。'合理布置準(zhǔn)備室，可以減少服務(wù)時(shí)間、添加食物、及時(shí)退貨、在準(zhǔn)備飯菜時(shí)準(zhǔn)備等錯(cuò)誤。然而，準(zhǔn)備室卻不能受到設(shè)計(jì)人員和操作人員的重視，隨意設(shè)計(jì)準(zhǔn)備室，降低了工作人員的工作效率，廚房工作人員與服務(wù)員之間的合作充滿了漏洞，300人左右用餐酒店廚房工程設(shè)計(jì)，下面東坡居廚房工程設(shè)備小編為大家?guī)砹藗洳烷g的作用與重要性體現(xiàn)：

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是后廚房和大堂之間信息、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。手工或電子菜單通過預(yù)備室發(fā)送到廚房，由服務(wù)員提供或通知餐廳服務(wù)員將其送到餐桌上。預(yù)備室的重要任務(wù)是迅速將信息從訂單傳遞到客人桌上，從返回廚房到收集一系列信息的實(shí)施，因此，餐廳的準(zhǔn)備工作對(duì)餐廳具有重要意義。

(2)從廚房到餐廳的中轉(zhuǎn)站

快遞員將成品傳送到預(yù)備室，200-300人用餐酒店廚房工程設(shè)計(jì)，預(yù)備室通知前廳服務(wù)員將菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，互不交叉，互不干擾，也有秩序地達(dá)到客流物流標(biāo)準(zhǔn)。

(3)餐廳儲(chǔ)備資源庫

備餐間應(yīng)配備食物供應(yīng)，以接待顧客、小吃、茶具和宴會(huì)餐飲用品，以準(zhǔn)備一頓美餐；接待宴會(huì)的準(zhǔn)備室也應(yīng)配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送桌；調(diào)料、食具等也應(yīng)在備餐間內(nèi)配搭在一起。

(4)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的后水平

餐前準(zhǔn)備室完成信息傳遞后，還必須完成菜肴檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、產(chǎn)品規(guī)格檢驗(yàn)、產(chǎn)品成型板裝飾等工作，這是用餐的后一級(jí)。

(5)既能保證進(jìn)出的順暢，又能起到隔斷的作用

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時(shí)，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計(jì)，以確保餐廳的進(jìn)出順暢，同時(shí)也能起到阻擋客人視線的作用。

以上是備餐間對(duì)整個(gè)廚房的重要性，備餐間的設(shè)計(jì)直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計(jì)人員應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。

不管是酒店、飯店......，想讓主食具有一定的特色風(fēng)味食品，成為餐廳的主要賣點(diǎn)，都需要配備設(shè)計(jì)主食加工件。例如面館、餃子館等等等等主食制作飯店。

而主食加工的制作設(shè)備種類繁多，蒸、煮、烤、炸、煎......等等都需要不同的生制設(shè)備或熟制設(shè)備的合適設(shè)備，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)說說主食加工的制作設(shè)備。

商用廚房與主食加工間、西點(diǎn)加工間設(shè)計(jì)特點(diǎn)！

商用廚房主食加工間設(shè)備

主食加工間設(shè)備根據(jù)經(jīng)營者經(jīng)營方式、菜品種類、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小、飯店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)等等進(jìn)行區(qū)別，根據(jù)出餐特點(diǎn)分別說明：

酒店廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

灶具使用較少，其主要用途：煮面條、粥，只用一兩眼油炸爐做主食，或用來煮零點(diǎn)面、餃子；

可多使用機(jī)械設(shè)備，如面粉機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)、蔬菜火焰機(jī)、攪拌機(jī)等；

蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸設(shè)備較多，蒸米柜、三明治鍋、烤箱、電熱煎鍋、電蛋糕等；

主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、饅頭、餃子等食品大多是批量生產(chǎn)、批量烹飪生產(chǎn)。因此，除了油炸食物，生的和熟的可以分開設(shè)置。

熟食區(qū)需要餐桌，300-500人用餐酒店廚房工程設(shè)計(jì)，衛(wèi)生區(qū)域需要機(jī)械設(shè)備、桌子、原料運(yùn)輸、喂料通道必須有一定的寬度，通道必須合理設(shè)置。

主要的食品加工房間布局和酒店廚房設(shè)計(jì)由于其管理模式、食品類型、加工工藝和產(chǎn)量的巨大差異而有其自身的特點(diǎn)。

商用廚房西點(diǎn)加工間設(shè)備：

大型酒店的廚房設(shè)計(jì)必須按照標(biāo)準(zhǔn)提供西點(diǎn)。廚房里有一個(gè)單獨(dú)的西點(diǎn)加工室，也有主食加工與糕點(diǎn)加工室。糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品種類繁多，與一般廚房使用的設(shè)備不同，需要根據(jù)糕點(diǎn)的工藝進(jìn)行選擇。烘焙是烘焙的主要方法，烤箱是必不可少的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)糕點(diǎn)的需要來確定。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家?guī)淼娜績?nèi)容了，想要了解更多關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)、商用主食加工間、西點(diǎn)加工間哪些事，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)。

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家分析商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(上)，今天就接著為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(下)。

商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(下)

5.面條廚房

面條廚房是加工和制作意大利面、小吃、粥類食品的場所。中餐又稱點(diǎn)心，西餐更多被稱為西式蛋糕室。由于其制作材料的特殊性，汕頭澄海酒店廚房工程設(shè)計(jì)，烹飪生產(chǎn)明顯不同，因此面條點(diǎn)生產(chǎn)被稱為白盒，菜的生產(chǎn)變成了紅色。酒店的分工各不相同，面條廚房的生產(chǎn)任務(wù)也不一樣。有些面食廚房還包括甜點(diǎn)和巧克力餅干。

6.西餐廚房

西餐廚房負(fù)責(zé)制作西餐。提供24小時(shí)送貨服務(wù)的廚房或自助餐廳實(shí)際上都是西餐廚房，西餐廚房經(jīng)營的是普通的菜品和飲料。因此，西餐廚房設(shè)備相對(duì)統(tǒng)一，生產(chǎn)速度快，許多酒店認(rèn)為它是每天營業(yè)時(shí)間的餐廳。

7.燒烤廚房

燒烤廚房是一個(gè)專門用來加工制作燒烤菜肴的地方。燒烤菜，如烤豬、烤肉、烤鴨等，由于加工、生產(chǎn)和熱菜、普通冷菜程序、成品時(shí)間不同，需要配備一個(gè)的生產(chǎn)車間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件比較困難，其成品都交給冷菜開卷或冷藏室產(chǎn)品。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。