酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案-800人以上用餐酒店廚房設(shè)計(jì)

酒店廚房的設(shè)計(jì)和布局與廚房和類型密切相關(guān)。不同類型的廚房在使用設(shè)計(jì)上有不同的要求，因此有必要了解廚房的類型、空間劃分等，下面東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系吧！

商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(上)

1.加工廚房

在國(guó)內(nèi)外的一些大餐館里，它也被稱為加工中心，負(fù)責(zé)處理酒店廚房所需的烹飪材料。由于加工廚房的日常工作量很大，進(jìn)出廚房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，許多酒店將其定位在低端通道，800人以上用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，便于卸貨，以及更隱蔽的地方。

2.宴會(huì)廚房

為了保證宴會(huì)的規(guī)格和檔次，大多數(shù)酒店都專門設(shè)置這樣的廚房。有多功能餐廳，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各種大小宴會(huì)廳和多功能廳的烹飪工作。

3.零廚房

零廚房是用來為客人做臨時(shí)菜肴的廚房，即與廚房相對(duì)應(yīng)的餐廳是零餐廳。零餐廳是一家為客人提供自己選擇和點(diǎn)菜的餐廳，300-500人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，因此菜單操作中包含了多種菜肴，廚房準(zhǔn)備工作量很大，用餐時(shí)間也很忙。廚房的設(shè)計(jì)需要有足夠的設(shè)備和空間，以便于生產(chǎn)和及時(shí)生產(chǎn)。

4.冷菜廚房

冷菜廚房是加工和生產(chǎn)冷菜的場(chǎng)所。與熱菜不同，冷盤的設(shè)計(jì)對(duì)衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境的溫度有更嚴(yán)格的要求。一般來說，它們大多先加工、煮熟、然后切割和組裝，所以冷菜廚房也可分為冷菜烹飪廚房和冷盤廚房，它們主要用于加工和分配成品冷菜。

一個(gè)的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓后廚人員緊密配合，井然有序，汕頭澄海酒店廚房設(shè)計(jì)，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境，200-300人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，從而使顧客得到更好的服務(wù)，不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率。今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編告訴大家設(shè)計(jì)商用廚房要注意的幾點(diǎn)。設(shè)計(jì)時(shí)注重功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問題，只有功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過程，才能烹調(diào)美味的食物。

設(shè)計(jì)時(shí)要考慮面積

一般廚房面積占總餐飲面積的20%，不能少于10%，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

在設(shè)計(jì)中注意通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問題是很重要的。排煙通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

設(shè)計(jì)中應(yīng)注意防火

選擇的商用廚房設(shè)備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備的內(nèi)容。

商用廚房設(shè)備就是指比較適用于酒店、餐館、中西餐廳、咖啡廳等餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以及各大、學(xué)校、工地食堂的中大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格型號(hào)、功率、容量等各多方面都比家庭用廚房設(shè)備要大好多、價(jià)錢也相對(duì)比較高，偏重于整體廚房，涉及到304不銹鋼材質(zhì)部分早已全部選用304不銹鋼材質(zhì)。其一般來說可分為六大類：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類設(shè)備。

廚房設(shè)備有哪些種類適用哪些地方

酒店廚房設(shè)備設(shè)備其一般來說可可分為六大類：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備、西餐類設(shè)備。

爐灶設(shè)備

目前用的比較多的是燃?xì)饣蛘呤且夯瘹庠睢．?dāng)中，普遍產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙開門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還需要使用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備通常要?dú)v經(jīng)有關(guān)的檢驗(yàn)，才能夠使用。由于電磁技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，目前已經(jīng)有一少部分餐廳廚房開始使用電磁灶具，低碳環(huán)保，降低成本，將是以后的發(fā)展趨勢(shì)。