300人酒店商用廚房設(shè)計方案-酒店廚房設(shè)計方案

廚房對于一個飲食業(yè)扮演重要角色，對于其他建筑物相比，廚房的規(guī)劃、設(shè)計和建造的專業(yè)類別設(shè)計相關(guān)知識更多、更廣。餐飲業(yè)經(jīng)理人與廚房決策人要與建筑設(shè)計、商用廚房設(shè)計、廚具供應(yīng)、排煙通風(fēng)、空調(diào)、上下水、 供電、熱源、消防、裝修等專業(yè)設(shè)計、施工單位進行規(guī)劃、方案、技術(shù)協(xié)調(diào)與配合，還要接受 行政管理部門等諸多部門審査檢查，廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合非常重要，今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家來詳細(xì)講解一下廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合吧！

商用廚房設(shè)計概論——廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設(shè)計階段的設(shè)計協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設(shè)計的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應(yīng)盡快、盡可能詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃和設(shè)計要求，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補充；應(yīng)將中央廚房設(shè)計要求通知建筑設(shè)計和廚房設(shè)計單位，并進行初步規(guī)劃和設(shè)計。

(2)在建筑設(shè)計中發(fā)展廚房規(guī)劃和設(shè)計

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設(shè)計部進行廚房布局設(shè)計。此時，建筑設(shè)計部門尚未開始對廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施進行設(shè)計。廚房布局設(shè)計方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設(shè)計參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢、供電量、管路等，建筑設(shè)計部門應(yīng)充分了解，設(shè)計方便。

商用廚房設(shè)備就是指比較適用于酒店、餐館、中西餐廳、咖啡廳等餐飲經(jīng)營場所以及各大、學(xué)校、工地食堂的中大型廚房設(shè)備。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格型號、功率、容量等各多方面都比家庭用廚房設(shè)備要大好多、價錢也相對比較高，偏重于整體廚房，涉及到304不銹鋼材質(zhì)部分早已全部選用304不銹鋼材質(zhì)。其一般來說可分為六大類：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷機隔熱保溫設(shè)備、西餐類設(shè)備。

廚房設(shè)備有哪些種類適用哪些地方

酒店廚房設(shè)備設(shè)備其一般來說可可分為六大類：爐灶設(shè)備、排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷機隔熱保溫設(shè)備、西餐類設(shè)備。

爐灶設(shè)備

目前用的比較多的是燃?xì)饣蛘呤且夯瘹庠?。?dāng)中，普遍產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙開門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還需要使用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備通常要歷經(jīng)有關(guān)的檢驗，1000人左右酒店商用廚房設(shè)計方案，才能夠使用。由于電磁技術(shù)的發(fā)展趨勢，目前已經(jīng)有一少部分餐廳廚房開始使用電磁灶具，低碳環(huán)保，降低成本，將是以后的發(fā)展趨勢。

備餐間不僅要做好信息交流，還要完成對菜肴、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格、塑料盤子裝飾等的檢查，這是用餐的后一關(guān)。

(1)保證進出順暢，隔斷前廳和后廚

為了保證餐廳不受廚房煙霧、熱氣、噪音的干擾，除技術(shù)措施外，備餐間處于連接餐廳與廚房的位置，打開廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)?shù)脑O(shè)計還可以起到油煙、隔音、隔熱的作用。可以采用顯示屏或門廊設(shè)計，不僅可以保證進出的順暢，300人酒店商用廚房設(shè)計方案，還可以起到阻擋客人視線的作用。

(2)高度清潔

由于配制室是整理、劃分和分發(fā)成品的特殊場所，食品管理標(biāo)準(zhǔn)將準(zhǔn)備室界定為具有高度清潔要求的管理場所。雖然備餐間是所有飯菜必不可少的過渡區(qū)，但你可以看到送貨員進出餐廳，但同時，備餐間也是廚房和餐廳之間的分界線。服務(wù)員不能隨意穿過預(yù)備室進入廚房，廚師不能隨意穿過備餐間進入餐廳。在工作中，特別是在較大的餐館，送貨桌上擺滿了要傳遞的菜肴，800人以上酒店商用廚房設(shè)計方案，不允許不相關(guān)的人呆在準(zhǔn)備好的餐廳里，以免影響配菜和送餐。

無論是備餐間的設(shè)計，還是商業(yè)廚房的整體設(shè)計，從某種意義上來說，汕頭南澳酒店商用廚房設(shè)計方案，它也是生產(chǎn)過程的設(shè)計。由于每個廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計也有不同的要求。在設(shè)計中，更多地從實際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮，才能使廚房設(shè)計盡可能。

由于每個廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計也有不同的要求。想要盡可能設(shè)計商用廚房方案，就要從實際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。