酒店商用廚房設(shè)計(jì)-1500人左右就餐酒店后廚改造工程

在商用廚房的設(shè)計(jì)中，商用廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)和排煙是一個(gè)非常重要的問題，功能上的重要問題是通風(fēng)性能。商用廚房的設(shè)計(jì)中的通風(fēng)不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來詳細(xì)解讀一下吧！

東坡居解讀：商用廚房排煙設(shè)計(jì)及排煙問題如何解決？

商用廚房排煙流量的幾個(gè)問題

廚房通風(fēng)存在的主要原因，1.廚房設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)不夠；2.由于廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)不足，設(shè)計(jì)不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對(duì)環(huán)境的影響。

烹飪室：對(duì)新鮮空氣要求低，但排氣效果要好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)工作間，影響廚師的工作，排氣主要排水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量不多，但設(shè)備要求更齊全，排煙量也比中國(guó)廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

廚房補(bǔ)風(fēng)要求

為了補(bǔ)充一定數(shù)量的新鮮空氣，可以根據(jù)排風(fēng)量的80%來計(jì)量送風(fēng)量。由于負(fù)壓過大，爐膛會(huì)有風(fēng)，廣州白云酒店后廚改造工程，廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值可以考慮大于5帕。調(diào)整，廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值可以同時(shí)調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，500人以上用餐酒店后廚改造工程，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

備餐間不僅要做好信息交流，還要完成對(duì)菜肴、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格、塑料盤子裝飾等的檢查，這是用餐的后一關(guān)。

(1)保證進(jìn)出順暢，隔斷前廳和后廚

為了保證餐廳不受廚房煙霧、熱氣、噪音的干擾，除技術(shù)措施外，備餐間處于連接餐廳與廚房的位置，打開廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)還可以起到油煙、隔音、隔熱的作用?？梢圆捎蔑@示屏或門廊設(shè)計(jì)，不僅可以保證進(jìn)出的順暢，還可以起到阻擋客人視線的作用。

(2)高度清潔

由于配制室是整理、劃分和分發(fā)成品的特殊場(chǎng)所，食品管理標(biāo)準(zhǔn)將準(zhǔn)備室界定為具有高度清潔要求的管理場(chǎng)所。雖然備餐間是所有飯菜必不可少的過渡區(qū)，但你可以看到送貨員進(jìn)出餐廳，但同時(shí)，備餐間也是廚房和餐廳之間的分界線。服務(wù)員不能隨意穿過預(yù)備室進(jìn)入廚房，廚師不能隨意穿過備餐間進(jìn)入餐廳。在工作中，特別是在較大的餐館，送貨桌上擺滿了要傳遞的菜肴，不允許不相關(guān)的人呆在準(zhǔn)備好的餐廳里，以免影響配菜和送餐。

無論是備餐間的設(shè)計(jì)，還是商業(yè)廚房的整體設(shè)計(jì)，從某種意義上來說，它也是生產(chǎn)過程的設(shè)計(jì)。由于每個(gè)廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計(jì)也有不同的要求。在設(shè)計(jì)中，更多地從實(shí)際出發(fā)，1500人左右就餐酒店后廚改造工程，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮，才能使廚房設(shè)計(jì)盡可能。

由于每個(gè)廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計(jì)也有不同的要求。想要盡可能設(shè)計(jì)商用廚房方案，就要從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮。

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設(shè)計(jì)一個(gè)商用廚房并不是一件簡(jiǎn)單事，商用廚房設(shè)計(jì)包括幾門專業(yè)學(xué)識(shí)，是傳說中復(fù)雜的設(shè)計(jì)，所以，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來告訴大家商用廚房要注意的四大注意事項(xiàng)！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注意的四大事項(xiàng)！

1.功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問題，只有設(shè)備以及其他的工程設(shè)施功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響廚師的發(fā)揮，避免影響烹飪過程，才能烹調(diào)美味的食物。

2.面積

廚房空間需要足夠大，才能避免人員的擁躉，一般廚房區(qū)域大概占總餐飲面積的20%，廚房區(qū)域少不能低于10%，300人左右用餐酒店后廚改造工程，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

3.通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問題很重要。排煙和通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造原來的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確全和避免損壞。在設(shè)計(jì)供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案時(shí)，還必須有一套成熟的程序。

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