深圳大鵬*酒店廚房設(shè)計(jì)-酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案

1.使用不同廚具的不同菜肴

合理的廚房設(shè)計(jì)可以大大提高后廚房工作人員的效率。然而，操作者總是有這樣的誤解，無論是哪一道菜，設(shè)備都使用火力，易于調(diào)整，易于控制寬式爐子，300-500人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，認(rèn)為只要有這樣的設(shè)備，后廚房就了。

然而，不同的菜肴、不同的餐飲商品特點(diǎn)、對(duì)設(shè)備和用具的要求也不同。以燉菜為主的餐廳選擇寬式油炸爐；以山西通心粉為特色的餐廳，應(yīng)該有一個(gè)特殊的大型面室。不管實(shí)際需求如何，不僅餐廳的味道難以進(jìn)口，而且廚師體力的浪費(fèi)也令人驚嘆。

2.后廚隔區(qū)不宜太多

在廚房的建設(shè)和改造中，整個(gè)廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)該是統(tǒng)一合理的布局。如果把一個(gè)巨大的后廚房分割成零散的部分，每次操作都是封閉的，面積和空間都會(huì)無限增加，這將增加工作人員處理貨物的時(shí)間，既不能互相照顧，不僅降低了工作效率，也容易出現(xiàn)安全和安保的隱患。

3.后廚通風(fēng)須重視

無論使用何種規(guī)模的排氣設(shè)備，配菜、烹飪區(qū)構(gòu)成負(fù)壓是確定空氣新鮮度的重點(diǎn)。負(fù)壓是指進(jìn)入廚房后排出的空氣量大于新鮮風(fēng)量，而保持廚房新鮮環(huán)境的關(guān)鍵是保持新鮮風(fēng)量。

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一個(gè)合格的商業(yè)廚房，首先要符合基本的要求，其次才滿足業(yè)主對(duì)菜肴的定位、用餐者的數(shù)量、經(jīng)營(yíng)模式和菜品結(jié)構(gòu)。食品形式等方面的業(yè)務(wù)需求，也保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實(shí)用的功能需求，在運(yùn)作過程中實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局的重要！

1.確定工作流程的運(yùn)作效率

廚房布局設(shè)計(jì)可以不需要增加額外投資就能減低廚房運(yùn)營(yíng)成本，提高工作效率。一般商業(yè)廚房設(shè)計(jì)工作流都沒有在圖紙上標(biāo)注，但設(shè)計(jì)師都是基于廚房原則設(shè)計(jì)，必須保證廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)廚房布局設(shè)計(jì)。為了讓施工順利、，規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，從方案中選擇方案，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程。

2.決策輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

商用廚房設(shè)計(jì)的每個(gè)環(huán)節(jié)都是連接在一起的，密切相關(guān)，若其中一個(gè)變化會(huì)影響其他設(shè)施的變化。

廚房設(shè)備決定工作區(qū)的面積大小，車間的大小決定區(qū)域的劃分，區(qū)域的劃分決定通道的設(shè)置，一旦發(fā)生改變，其他區(qū)域也應(yīng)相應(yīng)地改變。

3.確定廚房的適當(dāng)功能

廚房應(yīng)有的功能主要取決于廚房的布局設(shè)計(jì)。廚房是大小不一的，但基本技能不能少。廚房太小，則不能設(shè)立車間，要考慮設(shè)計(jì)的功能部分，要根據(jù)工作流程、流程步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不缺步驟，深圳大鵬酒店廚房設(shè)計(jì)，不缺項(xiàng)目。

4.商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)布局有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)和布局一旦完成，墻的建筑、門的設(shè)置、水電排煙就可以完成，成為一個(gè)固定的形式。即使發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，也是很難改變的，500人以上用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，而且它具有一定的性。因此，商業(yè)廚房布局的優(yōu)化對(duì)廚房效率有著長(zhǎng)期的影響。

備餐間不僅要做好信息交流，還要完成對(duì)菜肴、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格、塑料盤子裝飾等的檢查，這是用餐的后一關(guān)。

(1)保證進(jìn)出順暢，隔斷前廳和后廚

為了保證餐廳不受廚房煙霧、熱氣、噪音的干擾，除技術(shù)措施外，備餐間處于連接餐廳與廚房的位置，打開廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)還可以起到油煙、隔音、隔熱的作用。可以采用顯示屏或門廊設(shè)計(jì)，不僅可以保證進(jìn)出的順暢，還可以起到阻擋客人視線的作用。

(2)高度清潔

由于配制室是整理、劃分和分發(fā)成品的特殊場(chǎng)所，食品管理標(biāo)準(zhǔn)將準(zhǔn)備室界定為具有高度清潔要求的管理場(chǎng)所。雖然備餐間是所有飯菜必不可少的過渡區(qū)，但你可以看到送貨員進(jìn)出餐廳，但同時(shí)，備餐間也是廚房和餐廳之間的分界線。服務(wù)員不能隨意穿過預(yù)備室進(jìn)入廚房，廚師不能隨意穿過備餐間進(jìn)入餐廳。在工作中，特別是在較大的餐館，送貨桌上擺滿了要傳遞的菜肴，不允許不相關(guān)的人呆在準(zhǔn)備好的餐廳里，以免影響配菜和送餐。

無論是備餐間的設(shè)計(jì)，還是商業(yè)廚房的整體設(shè)計(jì)，從某種意義上來說，它也是生產(chǎn)過程的設(shè)計(jì)。由于每個(gè)廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計(jì)也有不同的要求。在設(shè)計(jì)中，更多地從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮，才能使廚房設(shè)計(jì)盡可能。

由于每個(gè)廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計(jì)也有不同的要求。想要盡可能設(shè)計(jì)商用廚房方案，就要從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。