800人以上用餐酒店后廚設(shè)計-酒店商用廚房設(shè)計

1.安全

廚房里的所有設(shè)備，盡量避免尖角凸出，使尖角凸出圓圈，或用玻璃紙包起來，或者買一些塑料小封面來包住角落，那種可以貼上貼紙的東西。當(dāng)然，避免廚房里的墊子和墊子。有些人拿著盤子和茶壺，用沸水燙人時會稍微滑一下。

2.廚房防水

防水主要是為了保證洗臉盆的方向和地面的傾斜。前者是做好界面防水工作的的地方。用夾板制成的櫥柜在取水后可以通風(fēng)，但接水后組合的櫥柜會膨脹，導(dǎo)致防火板相互分離。因此，一些櫥柜必須用10厘米的磚塊制成，防水是有用的方法。

3.櫥柜的柜臺

這兩項數(shù)據(jù)都可以使用，200-300人用餐酒店后廚設(shè)計，相對而言，天然石更堅硬，人造石更軟。'但是人造石頭更漂亮，不管你喜歡什么。這里我想重點談一談：現(xiàn)在市場上的人造石很差，1997年進(jìn)口的人造石質(zhì)量比較好，報價大約是1200元/平方米?，F(xiàn)在，每平方米大約600元左右就可以成交了。在過去的一兩年里，有很多國產(chǎn)產(chǎn)品，雖然質(zhì)量有所提高，但仍然不能通過海關(guān)。雖然國外的人造石可以用砂紙來處理圖案的外觀，但國內(nèi)人造石材的拋光越來越多。我有一個廚房為這個項目，業(yè)主從這些公司訂購。我已經(jīng)半年不能磨洗臉盆和特殊手表了。

4.廚房應(yīng)該完全關(guān)閉？

面對廚房裝飾，許多人在閱讀了一些廚房用具的公司模板或圖片后，也會打開大門。但這里有一個簡單的知識問題：中餐和西餐有什么區(qū)別？我們在看這些圖片時受到了非常短暫的欺騙。大多數(shù)瓷磚供應(yīng)商的圖片是每隔十到二十平方米(注意不是墻)制作的。目前，深圳的廚房面積僅為6平方米。

不超過8平方米。由于西餐的習(xí)慣不同，大部分時間只在烤面包機(jī)里燉意大利面牛排和烤面包。中國菜被炸了很多次，但在一些烹飪過程中，用動物油而不是植物油烹飪，會有很多煙霧。所以，除非你是喜歡西餐的朋友，否則你需要一個封閉的廚房。當(dāng)然，如果你喜歡的話，也可以用玻璃來間隔。

不管是酒店、飯店......，想讓主食具有一定的特色風(fēng)味食品，成為餐廳的主要賣點，都需要配備設(shè)計主食加工件。例如面館、餃子館等等等等主食制作飯店。

而主食加工的制作設(shè)備種類繁多，蒸、煮、烤、炸、煎......等等都需要不同的生制設(shè)備或熟制設(shè)備的合適設(shè)備，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)說說主食加工的制作設(shè)備。

商用廚房與主食加工間、西點加工間設(shè)計特點！

商用廚房主食加工間設(shè)備

主食加工間設(shè)備根據(jù)經(jīng)營者經(jīng)營方式、菜品種類、加工工藝、出餐產(chǎn)量大小、飯店廚房設(shè)計特點等等進(jìn)行區(qū)別，300人左右用餐酒店后廚設(shè)計，根據(jù)出餐特點分別說明：

酒店廚房設(shè)計特點：

灶具使用較少，其主要用途：煮面條、粥，只用一兩眼油炸爐做主食，或用來煮零點面、餃子；

可多使用機(jī)械設(shè)備，如面粉機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)、蔬菜火焰機(jī)、攪拌機(jī)等；

蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸設(shè)備較多，蒸米柜、三明治鍋、烤箱、電熱煎鍋、電蛋糕等；

主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、饅頭、餃子等食品大多是批量生產(chǎn)、批量烹飪生產(chǎn)。因此，除了油炸食物，生的和熟的可以分開設(shè)置。

熟食區(qū)需要餐桌，衛(wèi)生區(qū)域需要機(jī)械設(shè)備、桌子、原料運輸、喂料通道必須有一定的寬度，通道必須合理設(shè)置。

主要的食品加工房間布局和酒店廚房設(shè)計由于其管理模式、食品類型、加工工藝和產(chǎn)量的巨大差異而有其自身的特點。

商用廚房西點加工間設(shè)備：

大型酒店的廚房設(shè)計必須按照標(biāo)準(zhǔn)提供西點。廚房里有一個單獨的西點加工室，也有主食加工與糕點加工室。糕點、面包等產(chǎn)品種類繁多，與一般廚房使用的設(shè)備不同，需要根據(jù)糕點的工藝進(jìn)行選擇。烘焙是烘焙的主要方法，烤箱是必不可少的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)糕點的需要來確定。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計小編為大家?guī)淼娜績?nèi)容了，想要了解更多關(guān)于商用廚房設(shè)計、商用主食加工間、西點加工間哪些事，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計。

排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個餐廳廚房必不可少的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運罩，油煙凈化設(shè)備，排風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來計算，必須超過燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。門也有專門的抽查檢驗。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺架子。拿來切菜、放蔬菜水果、米面等。常見到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，清遠(yuǎn)連州酒店后廚設(shè)計，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機(jī)械類的設(shè)備，相對比較常見的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，800人以上用餐酒店后廚設(shè)計，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類好多，功能也參差不齊，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來配備的。

制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開門平臺，4門、6門高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，它們方便，快捷，環(huán)保，實用性也特別高。常見的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來配備。