清遠(yuǎn)英德酒店廚房布局設(shè)計(jì)-酒店廚房設(shè)計(jì)方案

一、食堂廚房售餐間設(shè)備配置清單

主要用于用餐前的準(zhǔn)備。

運(yùn)用設(shè)備有：四格熱湯池柜、保溫暖湯車、單開調(diào)度柜，單星水池、混水龍頭號。

二、食堂廚房粗加工間設(shè)備配置清單

主要用于蔬果、肉類的初步加工，200-300人用餐酒店廚房布局設(shè)計(jì)，包含清洗和切配。

使用設(shè)備有：單星盆臺、大斗單星水池、切片機(jī)、絞肉機(jī)、雙層工作臺、四層貨架等。

三、食堂廚房消洗間設(shè)備配置清單

主要用于餐具和廚具的清洗消毒及暫存。

使用設(shè)備有：洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、集氣罩、單星污碟臺、高壓花灑、潔碟臺、殘食臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜、開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設(shè)備

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家介紹的商用廚房的配置和布局，商用廚房的基本操作間以及各區(qū)間配備的廚房設(shè)備，客戶可根據(jù)實(shí)際情況配備其他功能區(qū)，例如蒸煮間、冷藏冷庫、副食等。當(dāng)然還是請專業(yè)的公司進(jìn)行設(shè)計(jì)！

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作.

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，300-500人用餐酒店廚房布局設(shè)計(jì)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店廚房的設(shè)計(jì)和布局與廚房和類型密切相關(guān)。不同類型的廚房在使用設(shè)計(jì)上有不同的要求，因此有必要了解廚房的類型、空間劃分等，下面東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)砩逃脧N房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系吧！

商用廚房設(shè)計(jì)布局與廚房和種類的關(guān)系(上)

1.加工廚房

在國內(nèi)外的一些大餐館里，它也被稱為加工中心，負(fù)責(zé)處理酒店廚房所需的烹飪材料。由于加工廚房的日常工作量很大，進(jìn)出廚房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，許多酒店將其定位在低端通道，便于卸貨，以及更隱蔽的地方。

2.宴會廚房

為了保證宴會的規(guī)格和檔次，大多數(shù)酒店都專門設(shè)置這樣的廚房。有多功能餐廳，宴會廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各種大小宴會廳和多功能廳的烹飪工作。

3.零廚房

零廚房是用來為客人做臨時(shí)菜肴的廚房，即與廚房相對應(yīng)的餐廳是零餐廳。零餐廳是一家為客人提供自己選擇和點(diǎn)菜的餐廳，因此菜單操作中包含了多種菜肴，廚房準(zhǔn)備工作量很大，用餐時(shí)間也很忙。廚房的設(shè)計(jì)需要有足夠的設(shè)備和空間，以便于生產(chǎn)和及時(shí)生產(chǎn)。

4.冷菜廚房

冷菜廚房是加工和生產(chǎn)冷菜的場所。與熱菜不同，冷盤的設(shè)計(jì)對衛(wèi)生和整個工作環(huán)境的溫度有更嚴(yán)格的要求。一般來說，它們大多先加工、煮熟、然后切割和組裝，所以冷菜廚房也可分為冷菜烹飪廚房和冷盤廚房，它們主要用于加工和分配成品冷菜。

排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個餐廳廚房必不可少的必備設(shè)備。普遍的設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化設(shè)備，1000人左右就餐酒店廚房布局設(shè)計(jì)，排風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來計(jì)算，必須超過燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。門也有專門的抽查檢驗(yàn)。

調(diào)理設(shè)備

這類設(shè)備數(shù)量比較多，名字也好多，主要有這么幾種：工作臺架子。拿來切菜、放蔬菜水果、米面等。常見到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備

這里主要使用到的是一些中小型的機(jī)械類的設(shè)備，相對比較常見的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類好多，功能也參差不齊，通常是要根據(jù)餐廳廚房的檔次需要來配備的。

制冷機(jī)隔熱保溫設(shè)備

為了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以雙開門平臺，4門、6門高身雪柜為普遍。為了能能維持食品的溫度，還需要有隔熱保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

西餐類設(shè)備

通常西式廚房的油煙相對較少，通常選擇的設(shè)備都是電熱型，清遠(yuǎn)英德酒店廚房布局設(shè)計(jì)，它們方便，快捷，環(huán)保，實(shí)用性也特別高。常見的設(shè)備有：烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等，這些西廚產(chǎn)品品牌也非常之多，具體根據(jù)預(yù)算及需求來配備。