800人以上酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案-東坡居廚房工程(推薦商家)

在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，廚房布局和設(shè)備配置可以有一定的常識(shí)。缺點(diǎn)是能耗不同，飲食效率不同，空間利用也不同。只有廚房排煙系統(tǒng)是任何人都不能做的，因?yàn)檫@不是一個(gè)簡單的工程，不足以看圖紙，我們必須到現(xiàn)場調(diào)查實(shí)際情況和測量，才能設(shè)計(jì)廚房系統(tǒng)。下面就跟著東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編一起來了解一下商業(yè)廚房設(shè)計(jì)-廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則吧！

東坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)-廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則!

管道通道設(shè)計(jì)

在商用廚房設(shè)計(jì)排煙是，一定要注意給管道通道設(shè)計(jì)留出空間。隨著時(shí)間的延長而增加，風(fēng)機(jī)葉片和管道會(huì)積聚油污和灰塵，阻力會(huì)增加，油煙和新風(fēng)效率會(huì)降低。因此，在早期階段，我們應(yīng)該考慮系統(tǒng)功能的下降，適當(dāng)?shù)姆块g，管道的設(shè)計(jì)計(jì)算截面應(yīng)該大一點(diǎn)。

在同一截面上，管道節(jié)省材料，壓力損失，受力不均勻，不易變形，不易產(chǎn)生噪聲。圓形管件的制造比較復(fù)雜，連接、密封、安裝不像方管那樣方便，容易受到安裝控制的凈高度的限制，占據(jù)了室內(nèi)網(wǎng)高，例如管大。相同截面的矩形管越平，使用的板越多，壓力損失越大。四角產(chǎn)生的渦旋增加了壓力損失，也是噪聲產(chǎn)生的原因。因此，200-300人酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，在空間允許的情況下，500人以上酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，盡可能多地使用同一段管道。

在設(shè)計(jì)管道時(shí)，應(yīng)留有安裝和維修的空間，管道應(yīng)盡可能平行安裝，以減少交叉口。管道與壁、梁和柱之間應(yīng)有安裝和維修的空間。

排煙方向應(yīng)根據(jù)實(shí)際的主風(fēng)向設(shè)計(jì)。管道應(yīng)盡量避免逆風(fēng)的季風(fēng)方向，以避免煙霧開啟和排氣時(shí)逆風(fēng)阻力的增加，以及機(jī)器關(guān)閉時(shí)室內(nèi)充滿和雨雪飄移。

商業(yè)廚房油煙排放量巨大，這是商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)中的部分，畢竟，在國家節(jié)能減排的道路上。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

在所有的建筑工程中，廚房工程設(shè)計(jì)是復(fù)雜的工程項(xiàng)目之一，廚房設(shè)計(jì)決定了許多重要因素，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編向您展示廚房工程如何能提高廚房設(shè)計(jì)的效率！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)與投資成本有什么關(guān)系？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)的面積分布、設(shè)備的類型和數(shù)量、設(shè)備型號(hào)的等級(jí)有關(guān)，面積分布和設(shè)備型號(hào)都影響投資和運(yùn)營成本。

2.廚房輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、照明等設(shè)施。輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)不到位，既會(huì)給廚房帶來隱患，又會(huì)給二次建設(shè)投資帶來不適當(dāng)?shù)某杀尽?/p>

3.廚房設(shè)計(jì)不到位，項(xiàng)目的協(xié)調(diào)就不會(huì)到位，這將不可避免地增加建筑成本，一步地走，必然導(dǎo)致重復(fù)施工。

(二)、廚房費(fèi)用

廚房成本方案確定后，主要體現(xiàn)在廚房的后期成本，主要體現(xiàn)在水電消耗成本上，設(shè)備功率大、設(shè)備開度過大會(huì)增加廚房的運(yùn)行成本，選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備是非常重要的。

(三)、廚房空間的利用率和工作效率

廚房的有效面積和空間利用是設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵問題，如果廚房設(shè)計(jì)科學(xué)，工藝合理，配合方便，設(shè)備，操作和使用方便，廚房的總體利用率和工作效率將大大提高。

(四)、廚房工作環(huán)境的質(zhì)量

良好的工作環(huán)境可提高工作效率。設(shè)計(jì)師應(yīng)充分考慮廚房內(nèi)可能出現(xiàn)的各種因素，并在必要時(shí)模擬員工的工作，并考慮設(shè)計(jì)是否會(huì)帶來不便。為了確保廚房設(shè)計(jì)方案以人為本，800人以上酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，還應(yīng)考慮設(shè)施和其他方面的設(shè)計(jì)到位。

(五)、創(chuàng)造良好的外部形象

廚房規(guī)模設(shè)計(jì)會(huì)影響外部形象，但并不是廚房的投資成本越高，越能反映檔次，只有更科學(xué)的設(shè)計(jì)才能反映經(jīng)營者的意圖，如廚房煙霧、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)大大降低外部形象。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

備餐間是準(zhǔn)備飯菜的地方，是后廚和餐廳之間的紐帶，也是前廳服務(wù)員和后廚及時(shí)聯(lián)系的關(guān)鍵。'合理布置準(zhǔn)備室，可以減少服務(wù)時(shí)間、添加食物、及時(shí)退貨、在準(zhǔn)備飯菜時(shí)準(zhǔn)備等錯(cuò)誤。然而，準(zhǔn)備室卻不能受到設(shè)計(jì)人員和操作人員的重視，隨意設(shè)計(jì)準(zhǔn)備室，降低了工作人員的工作效率，廚房工作人員與服務(wù)員之間的合作充滿了漏洞，下面東坡居廚房工程設(shè)備小編為大家?guī)砹藗洳烷g的作用與重要性體現(xiàn)：

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是后廚房和大堂之間信息、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。手工或電子菜單通過預(yù)備室發(fā)送到廚房，由服務(wù)員提供或通知餐廳服務(wù)員將其送到餐桌上。預(yù)備室的重要任務(wù)是迅速將信息從訂單傳遞到客人桌上，從返回廚房到收集一系列信息的實(shí)施，因此，餐廳的準(zhǔn)備工作對餐廳具有重要意義。

(2)從廚房到餐廳的中轉(zhuǎn)站

快遞員將成品傳送到預(yù)備室，預(yù)備室通知前廳服務(wù)員將菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，清遠(yuǎn)連山酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案，互不交叉，互不干擾，也有秩序地達(dá)到客流物流標(biāo)準(zhǔn)。

(3)餐廳儲(chǔ)備資源庫

備餐間應(yīng)配備食物供應(yīng)，以接待顧客、小吃、茶具和宴會(huì)餐飲用品，以準(zhǔn)備一頓美餐；接待宴會(huì)的準(zhǔn)備室也應(yīng)配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送桌；調(diào)料、食具等也應(yīng)在備餐間內(nèi)配搭在一起。

(4)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的后水平

餐前準(zhǔn)備室完成信息傳遞后，還必須完成菜肴檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、產(chǎn)品規(guī)格檢驗(yàn)、產(chǎn)品成型板裝飾等工作，這是用餐的后一級(jí)。

(5)既能保證進(jìn)出的順暢，又能起到隔斷的作用

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以確保餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準(zhǔn)備飯廳時(shí)，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計(jì)，以確保餐廳的進(jìn)出順暢，同時(shí)也能起到阻擋客人視線的作用。

以上是備餐間對整個(gè)廚房的重要性，備餐間的設(shè)計(jì)直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計(jì)人員應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。