200-300人用餐酒店后廚設(shè)計-酒店廚房設(shè)計方案

在商用廚房的設(shè)計中，商用廚房的通風(fēng)設(shè)計和排煙是一個非常重要的問題，功能上的重要問題是通風(fēng)性能。商用廚房的設(shè)計中的通風(fēng)不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家來詳細解讀一下吧！

東坡居解讀：商用廚房排煙設(shè)計及排煙問題如何解決？

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風(fēng)存在的主要原因，1.廚房設(shè)計與通風(fēng)設(shè)計協(xié)調(diào)不夠；2.由于廚房設(shè)計經(jīng)驗不足，設(shè)計不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響。

烹飪室：對新鮮空氣要求低，但排氣效果要好，否則，蒸汽會填滿整個工作間，影響廚師的工作，排氣主要排水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量不多，但設(shè)備要求更齊全，排煙量也比中國廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

廚房補風(fēng)要求

為了補充一定數(shù)量的新鮮空氣，可以根據(jù)排風(fēng)量的80%來計量送風(fēng)量。由于負壓過大，爐膛會有風(fēng)，廚房內(nèi)的負壓值可以考慮大于5帕。調(diào)整，廚房內(nèi)的負壓值可以同時調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在所有的建筑工程中，廚房工程設(shè)計是復(fù)雜的工程項目之一，廚房設(shè)計決定了許多重要因素，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編向您展示廚房工程如何能提高廚房設(shè)計的效率！

(一)、廚房設(shè)計決定投資成本

1.廚房設(shè)計與投資成本有什么關(guān)系？廚房設(shè)計與各功能區(qū)的面積分布、設(shè)備的類型和數(shù)量、設(shè)備型號的等級有關(guān)，面積分布和設(shè)備型號都影響投資和運營成本。

2.廚房輔助設(shè)施的設(shè)計包括通風(fēng)排煙、供電、照明等設(shè)施。輔助設(shè)施的設(shè)計不到位，200-300人用餐酒店后廚設(shè)計，既會給廚房帶來隱患，又會給二次建設(shè)投資帶來不適當(dāng)?shù)某杀尽?/p>

3.廚房設(shè)計不到位，項目的協(xié)調(diào)就不會到位，這將不可避免地增加建筑成本，一步地走，必然導(dǎo)致重復(fù)施工。

(二)、廚房費用

廚房成本方案確定后，主要體現(xiàn)在廚房的后期成本，主要體現(xiàn)在水電消耗成本上，設(shè)備功率大、設(shè)備開度過大會增加廚房的運行成本，選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備是非常重要的。

(三)、廚房空間的利用率和工作效率

廚房的有效面積和空間利用是設(shè)計中的關(guān)鍵問題，如果廚房設(shè)計科學(xué)，工藝合理，配合方便，設(shè)備，操作和使用方便，廚房的總體利用率和工作效率將大大提高。

(四)、廚房工作環(huán)境的質(zhì)量

良好的工作環(huán)境可提高工作效率。設(shè)計師應(yīng)充分考慮廚房內(nèi)可能出現(xiàn)的各種因素，并在必要時模擬員工的工作，并考慮設(shè)計是否會帶來不便。為了確保廚房設(shè)計方案以人為本，還應(yīng)考慮設(shè)施和其他方面的設(shè)計到位。

(五)、創(chuàng)造良好的外部形象

廚房規(guī)模設(shè)計會影響外部形象，但并不是廚房的投資成本越高，越能反映檔次，只有更科學(xué)的設(shè)計才能反映經(jīng)營者的意圖，如廚房煙霧、噪音、熱氣進入餐廳，都會大大降低外部形象。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

在商業(yè)廚房的設(shè)計中，廚房布局和設(shè)備配置可以有一定的常識。缺點是能耗不同，飲食效率不同，空間利用也不同。只有廚房排煙系統(tǒng)是任何人都不能做的，因為這不是一個簡單的工程，不足以看圖紙，我們必須到現(xiàn)場調(diào)查實際情況和測量，1000人左右就餐酒店后廚設(shè)計，才能設(shè)計廚房系統(tǒng)。下面就跟著東坡居商用廚房工程設(shè)計小編一起來了解一下商業(yè)廚房設(shè)計-廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計原則吧！

東坡居商業(yè)廚房設(shè)計-廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計原則!

管道通道設(shè)計

在商用廚房設(shè)計排煙是，一定要注意給管道通道設(shè)計留出空間。隨著時間的延長而增加，風(fēng)機葉片和管道會積聚油污和灰塵，阻力會增加，油煙和新風(fēng)效率會降低。因此，在早期階段，我們應(yīng)該考慮系統(tǒng)功能的下降，適當(dāng)?shù)姆块g，管道的設(shè)計計算截面應(yīng)該大一點。

在同一截面上，管道節(jié)省材料，壓力損失，受力不均勻，不易變形，不易產(chǎn)生噪聲。圓形管件的制造比較復(fù)雜，連接、密封、安裝不像方管那樣方便，容易受到安裝控制的凈高度的限制，占據(jù)了室內(nèi)網(wǎng)高，例如管大。相同截面的矩形管越平，使用的板越多，壓力損失越大。四角產(chǎn)生的渦旋增加了壓力損失，廣州番禺酒店后廚設(shè)計，也是噪聲產(chǎn)生的原因。因此，在空間允許的情況下，盡可能多地使用同一段管道。

在設(shè)計管道時，應(yīng)留有安裝和維修的空間，管道應(yīng)盡可能平行安裝，以減少交叉口。管道與壁、梁和柱之間應(yīng)有安裝和維修的空間。

排煙方向應(yīng)根據(jù)實際的主風(fēng)向設(shè)計。管道應(yīng)盡量避免逆風(fēng)的季風(fēng)方向，以避免煙霧開啟和排氣時逆風(fēng)阻力的增加，800人以上用餐酒店后廚設(shè)計，以及機器關(guān)閉時室內(nèi)充滿和雨雪飄移。

商業(yè)廚房油煙排放量巨大，這是商業(yè)廚房設(shè)計中排煙系統(tǒng)設(shè)計中的部分，畢竟，在國家節(jié)能減排的道路上。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。