酒店商用廚房設(shè)計(jì)-200-300人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)方案

合格的酒店是餐飲和廚房設(shè)施的重要組成部分。酒店廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化直接影響到酒店的良好感覺(jué)和服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店廚房設(shè)計(jì)有嚴(yán)格的規(guī)范要求，酒店廚房應(yīng)遵循哪些原則？這里面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下酒店廚房設(shè)計(jì)的五個(gè)要素。

1.通風(fēng)

眾所周知，廚房是一個(gè)充滿煙霧的地方，所以廚房的通風(fēng)是保持廚房空氣新鮮的關(guān)鍵之一。為了保證廚房的良好通風(fēng)條件，廚房、邊盤(pán)和烹飪區(qū)域應(yīng)形成負(fù)壓。同時(shí)，廚房中的烤箱、蒸汽鍋、洗碗機(jī)和其他設(shè)備可以產(chǎn)生混濁氣體和廢氣，因此保持所有的煙霧不擴(kuò)散和滯留在廚房?jī)?nèi)。

2.明廚，明檔

明廚'和'明檔案'越來(lái)越受到飲食業(yè)的歡迎，也是餐飲業(yè)吸引游客的一寶。不過(guò)，明文廚房應(yīng)該增加油煙機(jī)，以避免油煙對(duì)顧客膳食的影響，但在選擇油煙機(jī)時(shí)，300-500人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)方案，應(yīng)注意設(shè)備的噪音和是否有看不見(jiàn)的景象。

3.理由

廚房地板的設(shè)計(jì)和材料的選擇能盲目追求美觀，200-300人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)方案，必須慎重確定。在選擇理想的防滑地磚之前，紅鋼磚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.用水和明溝

有一些廚房，因?yàn)樵O(shè)計(jì)不合理，廚房水槽設(shè)計(jì)太少，太小，所以廚師不得不到很遠(yuǎn)的地方去找游泳池，浪費(fèi)時(shí)間，所以為了追求方便，隨意打掃，廚房衛(wèi)生就變差了。

廚房的明渠是排放廢水的重要渠道，因?yàn)橛行N房的開(kāi)水溝設(shè)計(jì)太淺，沒(méi)有高低落差，沒(méi)有有機(jī)連接，是廚房和水地相連，廚房臭氣熏天。

因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)充分考慮廚師用水的需要，在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置一個(gè)單槽或雙槽池，并確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

5.照明

廚房的燈光是非常重要的。廚房的燈光直接影響到廚師在烹飪時(shí)能否掌握菜肴的顏色；板上的亮燈可以有效地防止等。廚房照明不一定要豪華優(yōu)雅，但它在廚房中的重要性是不容忽視的。

商用廚房設(shè)計(jì)不同于其他建筑設(shè)計(jì)，廚房工程設(shè)計(jì)方案很大程度決定經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)成本、廚房工作人員的工作效率甚至消費(fèi)者的用餐品質(zhì).......究竟，廚房工程設(shè)計(jì)要注意那些原則呢？接下來(lái)，小編就為大家?guī)?lái)廚房工程設(shè)計(jì)需要注意的原則！

1、安全原則

安全是根本，因此安全是商用廚房工程設(shè)計(jì)的首要原則，保證產(chǎn)品質(zhì)量，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)......保障工作人員的安全

2、人性化原則

廚房?jī)?nèi)工作人員的操作流程應(yīng)合理、。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，按正確的流程設(shè)計(jì)排列，方便日后使用。再者就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都是直接影響工作人員使用方便的因素。

3、衛(wèi)生原則

由于廚房是生產(chǎn)食物的地方，因此廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，如防止蟑螂、老鼠、螞蟻等功能，保證廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則

廚房是經(jīng)常與火打交道的地方，稍不留聲，就容易出現(xiàn)火患，商用廚房設(shè)備都應(yīng)具備防火能力，表面材料使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀原則

美的東西總能讓人賞心悅目，在廚房也相同，但是切忌選購(gòu)華而不實(shí)的設(shè)備。

6、節(jié)能環(huán)保原則

有些商用廚房設(shè)備是使用燃料—原多用煤，韶關(guān)武江酒店廚房設(shè)計(jì)方案，但普通的使用燃油，燃汽卻更環(huán)保。

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買(mǎi)設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太雹質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，1000人左右就餐酒店廚房設(shè)計(jì)方案，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則.