300-500人用餐酒店廚房解決方案-*酒店廚房設計

商業(yè)廚房設計是一個通稱！商業(yè)廚房包括酒店、餐飲、食堂、中央廚房四類商業(yè)廚房設計！商業(yè)廚房設計的要求和條件是什么？我如何設計的廚房？下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下吧！

如何在商業(yè)廚房設計中設計出的廚房？

1.衛(wèi)生：菜肴的貯存、清潔、調理和烹飪必須嚴格遵守當?shù)厥称沸l(wèi)生防疫部門的管理和調理。

2.效率：后廚房操作線流暢，自動水化。

3.配置：各種餐飲文化習慣，布局功能劃分，300-500人用餐酒店廚房解決方案，建立專屬工作區(qū)。

4.通風：為確保氣體的順利排放，新鮮的風可進入廚房。

5.排水：排水溝、污水槽、油分離器光滑，易于清洗。

6.環(huán)境保護：必須嚴格遵守當?shù)亻T對排煙和排煙管理的要求。

7.照明設施：由于相應的工作區(qū)有相應的燈。

8.地磚：地磚應選用防滑、硬質、耐熱地磚。

9.門窗：門窗及通風口應配備防鼠、防蟲等防盜設施，門片也應能自動切換，并設置空氣幕或飛簾，主手推車行走通道，應設置防撞墊，屏風窗或通風口應易于拆卸和清洗防銹屏風窗，外形應在1.5m/m內。

10.配電：所有配電線路均應按照國內施工規(guī)程施工，電源插座必須防水，不同電壓，應明確標明并配備漏電、斷電系統(tǒng)。

以上就是東坡居廚房工程設計小編就為大家整理的一些商用廚房的設計要求和條件！商業(yè)廚房的早期設計關系到后期使用的效率。設計商業(yè)廚房還是請專業(yè)的設計公司才做得更放心！

在商用廚房的設計中，商用廚房的通風設計和排煙是一個非常重要的問題，功能上的重要問題是通風性能。商用廚房的設計中的通風不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家來詳細解讀一下吧！

東坡居解讀：商用廚房排煙設計及排煙問題如何解決？

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風存在的主要原因，1.廚房設計與通風設計協(xié)調不夠；2.由于廚房設計經(jīng)驗不足，設計不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響。

烹飪室：對新鮮空氣要求低，但排氣效果要好，否則，蒸汽會填滿整個工作間，影響廚師的工作，排氣主要排水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量不多，但設備要求更齊全，排煙量也比中國廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

廚房補風要求

為了補充一定數(shù)量的新鮮空氣，可以根據(jù)排風量的80%來計量送風量。由于負壓過大，爐膛會有風，廚房內的負壓值可以考慮大于5帕。調整，廚房內的負壓值可以同時調節(jié)風扇和排氣扇的速度。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內商業(yè)廚房的專業(yè)設計，汕頭龍湖酒店廚房解決方案，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

明檔廚房是展示后廚的面貌的一種設計，能拉近后廚與顧客間距離，讓餐環(huán)境更有氛圍，也讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。但一些餐飲行業(yè)的采用不合理的明檔設計，導致明檔環(huán)境富麗堂皇，暗檔卻“臟、亂、差”，如何設計一個迷人的明檔廚房呢？東坡居廚房工程設計小編這就為大家奉上一套明檔廚房設計的法則吧~

東坡居餐廳明檔的設計的秘訣！

明檔設計要注意下面五點：

環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物

餐具陳列：沒有厚重的臟污油垢，200-300人用餐酒店廚房解決方案，設備放置擺放整齊有序

菜品擺放：入鍋了要氣味飄香，用完鍋要干凈清洗

燈光色調：燈光要溫暖明亮，要集中在菜色等重點物上

明檔人員：工作人員著裝要整潔，配合協(xié)調，以免影響顧客用餐胃口

外功：做足表面功夫。

擺放要提升吸引力

同樣的食材，可以擺放美觀，吸引顧客。反之，顧客看到出品菜色就提不起胃口了，失去潛在的顧客。

可以借助燈光營造菜品的新鮮感，提升顧客食欲感，或者將菜品擺成獨特造形，給顧客帶來新奇的感覺。

現(xiàn)場制作滿足顧客訴求

據(jù)了解，顧客的關注點相比廚房的衛(wèi)生等基礎標準，更關注后廚的神秘工作，明檔恰恰可以打破這種隔閡。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，終達到顧客的心理訴求。

內功：成本控制

明檔能促進與顧客的交流、幫助餐廳'內功'、提高食材衛(wèi)生標準。因為明檔的運營成本偏高，更要在成本控制上有所注意。

避免明檔廚房影響就餐環(huán)境

使用明檔時要注意，1500人左右就餐酒店廚房解決方案，廚房和就餐環(huán)境是互通的，廚師工作過程中會產(chǎn)生油煙，影響就餐環(huán)境，所以在明檔廚房安裝油煙凈化裝置是必不可少的。

餐廳明檔的設計的全部內容到這里就結束了，明檔的設立有助于幫助餐廳拉近與客戶之間的距離，還可以發(fā)掘潛在客戶，但是明檔的設立要建立在餐廳空間寬廣的基礎上進行哦~