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將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊,腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點(diǎn),因?yàn)檫@里壓得比較實(shí),不容易進(jìn)水。然后在涼水中泡2-3個(gè)小時(shí)(因?yàn)闆鏊莸母癖容^韌,有嚼勁,并且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛)。
泡的時(shí)候腐竹會(huì)浮起來導(dǎo)致吸水不均勻,這個(gè)時(shí)候大家可以用個(gè)干凈的盤子壓住,力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。
有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個(gè)小時(shí),時(shí)間太長了會(huì)等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話,也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹,但要隨時(shí)注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度,一般1個(gè)小時(shí)左右就能達(dá)到軟硬一致情況。

泡發(fā)腐竹時(shí),可以使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長,通常需要4到6個(gè)小時(shí),如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時(shí)間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,福建新鮮豆腐皮,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。

平時(shí)人們會(huì)購買干腐竹,干腐竹保存的時(shí)間是比較長的,只是在做之前需要泡發(fā),新鮮豆腐皮供應(yīng)商,而泡發(fā)的時(shí)間往往比較長,平時(shí)如果工作不是特別忙,新鮮豆腐皮加工廠,可以提前把腐竹來泡發(fā),新鮮豆腐皮批發(fā),如果比較忙的話,可以選擇一些快速的泡發(fā)的方法,比如說把干腐竹放到微波爐里面來微波一下,這樣泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較短,比較節(jié)省時(shí)間。干腐竹怎么泡開一般按照正常來說,干腐竹泡發(fā)是需要4-6個(gè)小時(shí),所以要做菜的時(shí)候就應(yīng)該提前泡啦。


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