青花椒炒雞醬料

    鍋內(nèi)參加花生油燒至五成熱，下入雞塊煸炒至不粘鍋為止，參加干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜塊煸炒出香味，青花椒炒雞醬料，參加米醋，炒雞醬，復(fù)合醬油，香料粉煸炒平均，參加純潔水（吞沒雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，湯汁剩余四分之一時(shí)，將料渣挑出，參加青花椒，大蔥，紅杭椒，翻炒平均，參加老油翻勻即可。

     淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工、科研、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有不錯(cuò)的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、科研能力。擁有管理隊(duì)伍以及生產(chǎn)設(shè)備，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè)。

泰山花椒雞的做法

7. 之后加一碗水。

泰山花椒雞的做法

8. 然后參加花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一同煮就好了。

泰山花椒雞的做法

9. 然后參加土豆塊。

泰山花椒雞的做法

我公司生產(chǎn)的黃燜雞醬料、老碗面醬料、微生物指標(biāo)均符合國家有關(guān)部門的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有食品生產(chǎn)許可證（sc），其中《黃燜雞醬料》根據(jù)傳統(tǒng)配方融合現(xiàn)代工藝生產(chǎn)而成，它有良好的呈香性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)性，適用范圍廣等特點(diǎn)，深受廣大新老客戶的信賴和認(rèn)可。

炒雞常選用哪幾種雞？

A 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞（半年就能吃）、一年仔雞、五七九雞（一種養(yǎng)殖雞）、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。

Q 可不可以用三黃雞?

A 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是很好，但南方廚師可以試一下。

Q 用于炒制，公雞、母雞成菜質(zhì)感有區(qū)別嗎？

A 炒雞要選用草公雞，其質(zhì)感比較嫩，出香效果好；母雞口感發(fā)柴、發(fā)硬，做湯菜比較適合。

Q 老雞、嫩雞成菜有什么區(qū)別？

A 老雞質(zhì)感比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。

Q 怎樣選擇的公雞呢？

A 兩年以上的公雞，雞腿上都會有個(gè)骨節(jié)（下圖紅圈標(biāo)注處），骨節(jié)越大說明雞齡越大。