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二鍋頭白酒的含義

北京釀酒技藝的次飛躍，發(fā)生在中國封建王朝后一次輝煌的'康乾盛世'。

此時(shí)，北京的釀酒業(yè)有了很大發(fā)展，以高粱為原料的燒酒行業(yè)，以其成本低、度數(shù)高、儲(chǔ)存時(shí)間長、販運(yùn)方便等優(yōu)勢發(fā)展更為迅猛。當(dāng)時(shí)酒坊'灶火如屋，突煙騰上，數(shù)里外皆見之。'可見其規(guī)模之大。

'亂世良將盛世商'，北京這種政治中心，產(chǎn)生了不少大商家，其中的當(dāng)推四大商號(hào):王致和，同仁堂，松竹齋(榮寶齋的前身)，以及前門外趙氏三兄弟創(chuàng)建的源升號(hào)酒坊--二鍋頭釀酒工藝的發(fā)源地。

清康熙十九年(公元1680年)，'源升號(hào)'酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革:在蒸酒時(shí)，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)次放入涼水冷卻而流出的酒稱為'酒頭'，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為'酒尾'，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味為香醇，貢此時(shí)酒文化，稱為'二鍋頭'。在老北京也稱之為'二雷子'。

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白酒知識(shí)

在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲酒(2)小曲酒 (3)麩曲酒(4)混曲法白酒(5)其它糖化劑法。白酒固液結(jié)合法白酒的種類有:(1)半固、半液發(fā)酵法白酒(2)串香白酒 (3)勾兌白酒 按酒的香型分:(1)醬香型白酒 (2)濃香型白酒 (3)清香型白酒 (4)米香型白酒

中國基地老糧酒，貢此時(shí)酒，產(chǎn)自中國古老的白酒原酒生產(chǎn)基地--'天府糧倉，貢此時(shí)酒度數(shù)，蜀中之蜀'四川崇州。

'基地老糧'系列酒憑托'天府糧倉'的土壤、氣候、水質(zhì)條件。采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成，老窖發(fā)酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成;酒質(zhì)具'窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長'的獨(dú)特風(fēng)格。

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 瀘州老窖白酒四大特色

瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐呐锤吡?，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，后通過細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。

此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種。

華羅庚題詩：“何以解憂，黑龍江貢此時(shí)，唯有杜康；而今無憂，特曲是嘗；產(chǎn)自瀘州，甘洌芬芳?！?/p>

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