專業(yè)水煎包培訓(xùn)技術(shù)-京味純正手藝包教會(huì)

韭菜雞蛋豆腐粉條包子

食材300克面粉60克無(wú)糖椰粉50毫升牛奶50克白糖20克酵母粉70克豆腐100克韭菜95克水發(fā)薯粉60克雞蛋液3克鹽2克雞粉2克花椒粉各適量食用油、生抽做法：1 備好的豆腐切成片，切條，再切丁。2 泡發(fā)好的薯粉切碎。3 洗好的韭菜切碎。4 備好的雞蛋液打散攪勻。5 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷腚u蛋液，翻炒松散。6 倒入豆腐丁，翻炒片刻，加入薯粉，快速翻炒勻。7 將炒好的料盛出裝入碗中，待用。

苔菜豬肉煎包的做法：

1、面粉360克，溫水180克，酵母2克，和面發(fā)酵，我是晚上發(fā)面，早上用，能節(jié)省早上的時(shí)間，發(fā)的有點(diǎn)大，但不影響使用。

2、苔菜700克洗凈，切段，過(guò)熱水燙一下，瀝干水份，剁碎，五花肉250克剁成肉餡，專業(yè)水煎包培訓(xùn)技術(shù)哪里好，備用。

3、炒鍋預(yù)熱倒入花生油，放入蔥、姜末爆一下，炒出香味后，倒入餡料中，加適量鹽、醬油、香油調(diào)一下味道。

4、面團(tuán)發(fā)酵后，分成小份，搟皮、包餡，醒發(fā)10分鐘。

5、電餅鐺預(yù)熱、均勻涂上食用油，將包好的包包，整齊擺放好，蓋鍋蓋，煎至2分鐘后，將100克冷水倒入電餅鐺中，專業(yè)水煎包培訓(xùn)技術(shù)，約7-8分鐘，水分蒸發(fā)完畢，煎包也就熟了。

1.因?yàn)槭前l(fā)面包子，餡料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分?jǐn)D干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒發(fā)。水煎包一定要用小火并且加蓋來(lái)煎制，以爐火和鍋內(nèi)蒸汽的高溫將包子制熟。

1.鮮酵母用少許清水化開(kāi)，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面團(tuán)，醒發(fā)至原體積2倍大，揉至完全排氣。

2.豬肉切末，加入料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油、蔥姜末攪打上勁。

3.茴香治凈，焯水后浸在冷水中降溫，撈出擠干水分，再切碎。

4.切好的茴香末與肉餡加鹽、白糖、熟植物油拌勻，成包子餡。

5.面團(tuán)搓長(zhǎng)條，專業(yè)水煎包培訓(xùn)技術(shù)多少錢，分割成12個(gè)等大的劑子，按扁后搟成包子皮。

6.面皮中包入調(diào)好的餡料，制成包子生坯。干淀粉加水調(diào)勻成淀粉水。

鍋入油燒至四成熱，放入包子生坯，煎至包子底部微黃。加入淀粉水后蓋鍋蓋小火煎8分鐘，至鍋內(nèi)湯汁燒干。

8.撒入蔥末和紅椒末，再煎2分鐘，至包子底部金黃酥脆時(shí)，專業(yè)水煎包培訓(xùn)技術(shù)哪家好，撒入黑芝麻，關(guān)火，取出即可。