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白酒生產(chǎn)工藝
酒鬼酒生產(chǎn)工藝是在傳承湘西民間釀酒工藝基礎(chǔ)之上,又大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝各自優(yōu)點,將三種工藝有機(jī)揉和而成的獨特工藝,用曲、用水、用泥、用料獨特考究,釀制工藝、勾兌工藝和貯藏工藝獨具匠心。

酒鬼酒采以顆粒多糧原料配方,糧醅二次清蒸清燒,清香型白酒加盟,以小曲培菌糖化、高溫曲堆積篩選菌群、中偏高溫曲入窖,以續(xù)渣老窖發(fā)酵提質(zhì)增香,經(jīng)地窖、溶洞存貯數(shù)年,再經(jīng)大師精心勾調(diào)成品,使酒鬼酒酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體爽凈悠長、濃香帶醬、醬不露頭,天津清香型白酒,兼具'濃型之芳香﹑醬型之細(xì)膩﹑清型之純凈﹑米型之優(yōu)雅'。

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蒙牧型白酒
以蒙牧牌白酒為代表作,飲用清爽淡雅,具有純正、舒適、協(xié)調(diào)的香氣。具有醇甜、柔和,爽凈的口味不上頭,適合中男女青年人飲用的好酒。
馬奶酒:蒙古族人民世居草原,以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘I钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯,是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中,清香型白酒品牌,加以攪拌,數(shù)日后便乳脂分離,發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá),生活的繁榮,蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善,不簡單的發(fā)酵法,還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。
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二鍋頭由來
二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒,屬普通白酒。'二鍋頭酒'的名稱是怎么來的?這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
金朝將北京定為'中都',傳來了蒸酒器,釀制燒酒。
到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,因為鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為'二鍋頭'。是一種很純凈的好酒,也是的酒。
如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的'掐頭去尾'、'按質(zhì)取酒'的方法就是沿承'二鍋頭'工藝原理而來的。清代末期,二鍋頭的工藝已傳遍北京各地,杏花村清香型白酒,頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道,'自古人才千載恨,至今甘醴二鍋頭。'將二鍋頭比作'甘醴'。
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