低溫油炸機(jī)-油炸機(jī)-得寶機(jī)械

      令人激動(dòng)的小龍蝦盛宴……不，是杯終于要來(lái)了。實(shí)際上近半個(gè)月，筆者的票圈都在被杯刷屏，主要是上月末傳來(lái)“10萬(wàn)只杯版小龍蝦通過(guò)中歐班列發(fā)往莫斯科”的消息再加上白巖松那句“俄羅斯杯，真空低溫油炸機(jī)，中國(guó)除了足球隊(duì)沒(méi)去，基本上其他都去了”的感概。作為一個(gè)真吃貨·偽球迷，筆者決定從生產(chǎn)工藝、設(shè)備角度來(lái)扒扒“杯版小龍蝦”，畢竟小龍蝦已經(jīng)走向杯，似乎變得觸手可及起來(lái)。

　　與晚上閑逛時(shí)看到的爆款燒烤攤小龍蝦不同，這次運(yùn)往俄羅斯的小龍蝦是調(diào)味好的成品，全程由冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，消費(fèi)者食用時(shí)只需對(duì)其進(jìn)行解凍、加熱即可。這種調(diào)味、包裝好的小龍蝦成品考慮到了不同國(guó)家飲食習(xí)慣不同造成的調(diào)味品、烹飪差異，將小龍蝦的制作過(guò)程簡(jiǎn)化、方便化。

　　小龍蝦變身“方便小龍蝦”的背后，需要對(duì)小龍蝦進(jìn)行一系列的加工，這就離不開(kāi)各類(lèi)食品機(jī)械設(shè)備的協(xié)助。這批小龍蝦產(chǎn)品用于出口俄羅斯，需要面對(duì)俄羅斯方面關(guān)于這類(lèi)產(chǎn)品的審查，因此無(wú)論是在原料選購(gòu)還是生產(chǎn)加工，亦或者是包裝環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格遵循俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

　　對(duì)于小龍蝦這類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，原料選購(gòu)的好壞將直接影響到食品成品的好壞。以重金屬殘留為例，如果小龍蝦在養(yǎng)殖過(guò)程中就被重金屬污染，那么按照清洗、油炸、包裝、冷凍等工序生產(chǎn)下來(lái)，終在成品當(dāng)中仍然會(huì)檢測(cè)出重金屬污染，被判定為不合格產(chǎn)品。因此在原料選購(gòu)時(shí)候，就需要對(duì)原材料進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)，嚴(yán)格篩檢。隨著各類(lèi)食品對(duì)檢測(cè)設(shè)備需求的增加，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的快速食品安全檢測(cè)設(shè)備，這些設(shè)備精度不夠但能夠?qū)ξ廴具M(jìn)行定性，同時(shí)快速提升檢測(cè)速度、擴(kuò)展檢測(cè)范圍。

　　原料檢測(cè)過(guò)后需要對(duì)小龍蝦進(jìn)行清洗。目前市場(chǎng)上盛行超聲波清洗機(jī)通過(guò)聲波制造氣泡，這些氣泡能夠附著在龍蝦的清洗死角，隨著氣泡產(chǎn)生的沖擊力量對(duì)龍蝦身上污漬進(jìn)行清洗。有研究顯示，這些設(shè)備能夠比手工清洗除去更多的污染物。此次運(yùn)送至墨西哥的小龍蝦就是使用這種設(shè)備對(duì)龍蝦進(jìn)行大規(guī)模清洗，為了保障效果，低溫真空油炸機(jī)，工作人員使用鹽水代替清水注入超聲波清洗機(jī)，達(dá)到清洗與消毒同時(shí)進(jìn)行的效果。

　　清洗過(guò)后的小龍蝦經(jīng)過(guò)瀝干后就進(jìn)入烹飪調(diào)味階段，石家莊得寶機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)多種溫控油炸設(shè)備，可以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。此次運(yùn)往俄羅斯的小龍蝦采用高溫油炸的方式進(jìn)行加工。目前得寶生產(chǎn)的油炸設(shè)備由溫度不同可分為高溫油炸設(shè)備以及真空油炸機(jī)。真空油炸機(jī)通常溫度維持在70℃~120℃之間，油炸溫度較低，對(duì)食材內(nèi)的熱敏性物質(zhì)以及油內(nèi)物質(zhì)的破壞性較少；而高溫油炸設(shè)備溫度范圍更為廣闊，高溫甚至能夠在250℃以上，這種高溫能夠讓食材炸出松脆口感，但同時(shí)也容易炸焦食材。為此高溫油炸設(shè)備通常配備精準(zhǔn)溫控系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)溫度的準(zhǔn)確均勻控制。

　　經(jīng)過(guò)烹飪后的小龍蝦為了保持其鮮嫩的口感，需要進(jìn)行包裝并速凍保存。這里我們主要來(lái)講速凍設(shè)備，低溫油炸機(jī)，市場(chǎng)上的速凍設(shè)備按照冷源的不同可以分為壓縮機(jī)式速凍設(shè)備、液氮速凍機(jī)等。在液氮速凍機(jī)出現(xiàn)以前，普通食品產(chǎn)品的速凍通常以小時(shí)為單位進(jìn)行速凍，這種“速凍”時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易遭成食材口感變質(zhì)。液氮速凍機(jī)以-196℃的液氮作為冷源，能夠在幾分鐘內(nèi)完成食品速凍過(guò)程，不容易影響食材口感。

　　當(dāng)然這些方便小龍蝦終運(yùn)往俄羅斯需要保證全程冷鏈，一帶一路建設(shè)過(guò)程中的重要工程中歐班列在其中的作用必不可少。在中歐班列上，通過(guò)冷藏集裝箱的配置，這些方便小龍蝦可以一直保持-18℃的溫度進(jìn)行運(yùn)輸，直到抵達(dá)俄羅斯各地球迷手中。

　　運(yùn)送至國(guó)外的小龍蝦在各類(lèi)食品機(jī)械設(shè)備的助力下已經(jīng)打入杯內(nèi)部，在國(guó)內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)也并沒(méi)有閑著。預(yù)計(jì)到杯期間將會(huì)暴增的夜宵量，不少商家通過(guò)配備超聲波清洗機(jī)加速小龍蝦供應(yīng)；多個(gè)外賣(mài)平臺(tái)還在一些地區(qū)試行推出中場(chǎng)送達(dá)服務(wù)，中國(guó)球迷點(diǎn)小龍蝦外賣(mài)，配送員們會(huì)精準(zhǔn)地在中場(chǎng)休息時(shí)候?qū)⑿↓埼r送達(dá)。那么今晚11點(diǎn)，配著小龍蝦看球吧。

　　1、采用熱油鍋爐循環(huán)加熱方式，油炸機(jī)，炸制油升溫迅速、油溫波動(dòng)小。

2、在炸制過(guò)程中，引用動(dòng)態(tài)濾油系統(tǒng)，油炸機(jī)隨時(shí)廢渣，保持炸油新鮮，解決了油渣殘留致炸油劣化的問(wèn)題。

3、優(yōu)化的鍋體結(jié)構(gòu)，使注油量減少，炸油周轉(zhuǎn)率高。

4、鍋體和輸送可自由分離，方便清理；振動(dòng)進(jìn)料，下料均勻。

5、可采用燃油、燃?xì)?、燃煤等多種能源。

自動(dòng)油炸機(jī)特點(diǎn)

　　1、集油炸、甩油、輸送等功能為一體，結(jié)構(gòu)緊湊，功能齊全。

2、油炸過(guò)程全部動(dòng)作由PLC集中控制，自動(dòng)運(yùn)行，自動(dòng)化程度高。

3、采用的溫控系統(tǒng)和合理的攪拌裝置，保證食品很好的油炸效果。

4、燃油（汽）燃燒器供熱，升溫快、能耗低、熱。

5、油炸機(jī)設(shè)有自動(dòng)和手動(dòng)兩種控制選擇，操作更靈活。

工藝流程

提升機(jī)-清洗去皮機(jī)-挑揀線(xiàn)-切條機(jī)-漂燙機(jī)-振動(dòng)瀝水-風(fēng)干-油炸機(jī)-風(fēng)冷線(xiàn)-速凍機(jī)-包裝機(jī)

1、提升機(jī)-自動(dòng)提升上料，方便快捷，節(jié)省人力

2、清洗去皮機(jī)-全自動(dòng)土豆清洗去皮，節(jié)能

3、挑揀線(xiàn)-去掉土豆腐壞坑疤部分，提

4、切條機(jī)-切條，尺寸可調(diào)

5、輸送機(jī)-將土豆條提升輸送至漂燙機(jī)

6、漂燙機(jī)-去掉土豆條表面淀粉，抑制活性酶活躍度，護(hù)色

7、震動(dòng)瀝水機(jī)-去掉切條過(guò)小的廢料，并振動(dòng)去掉多余水分

8、風(fēng)冷線(xiàn)去水-風(fēng)冷作用去掉薯?xiàng)l表面水分，輸送至油炸機(jī)

9、油炸機(jī)-油炸上色，并優(yōu)化口感和口味

10、振動(dòng)瀝油機(jī)-振動(dòng)去掉多余的油

11、風(fēng)冷線(xiàn)去油降溫-吹掉表面多余的油，充分給薯?xiàng)l降溫，以便進(jìn)入速凍機(jī)