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膨化食品的基本調味方式發(fā)布時間：

膨化食品的調味方式大致可以分為以下三種：       

       一、表面著味（外撒粉和外涂料）

       二、底料加味

       三、夾心

      在實際操作中可以根據不同產品的特性和要求靈活采取調味方式。在以前的生產中大多數廠家只采取了表面著味，這樣顯得口味比較單調，剛入口確實有味道，但是底味不足沒有余香。近年來都比較注重表面著味和底料加香及注餡調味相結合的方式，來達到更佳的調味效果，現在市場行的夾心米果就是三者的結合。

      一、表面著味

      調味料的狀態(tài)分為粉質、液體和膏狀，這樣表面著味就分為：外撒粉（或噴粉）與表面涂層。

      1.外撒粉

      外撒粉是通過在米果表面噴上一定比例的熱油（50℃）或者糖漿（一般都是使用玉米糖漿，濃度為60%—65%，DE值為38—42），然后在米果表面撒上調味粉，調味粉均勻的附著在米果表面的一種調味方式，當然經過油炸的產品可以直接撒粉。這種方式適用于體積及表面積較小的制品，特點是操作簡單，調味均勻。不過不同的調味機對調味粉的品質有不同的要求，一般要求調味粉的顆粒度在60—100目之間，且具有良好的流動性、不易吸潮及飛揚。

      2.表面涂層

      表面涂層大致可以分為浸涂、噴涂和淋涂。浸涂和噴涂適用于體積及表面積較大的制品，真空低溫油炸機，淋涂適用于巧克力等涂衣產品。

      二、底料加味

      這是一種在坯料制作時通過在原料中加入調味料使制品呈味的調味方式，無論是焙烤膨化、油炸膨化、擠壓膨化或者微波膨化中，這種調味處理方式都是很實用的。

      調味料必須具有良好的耐高溫性，在高溫（180—200℃）環(huán)境下能保持調味料的風味不變，還不能影響制品的膨化及口感。一般以使用反應型呈味料為宜，添加量的參考值為2%—5%，可根據實際操作靈活調整。不同加工方式對調味料的調味效果有一定影響，同一種調味料在不同的加工方式中呈現的效果也不同，有的甚至會影響制品的膨化效果。這些就需要在實際操作中去細心揣摩和靈活控制。

      三、夾心調味

      此方式可以克服底料加味的熱不穩(wěn)定性和表面著味后味不足的缺陷。現在市場流行的夾心米果的調味具有以下特點：

      1.調味料量大，后味足，更能滿足消費者對產品口感的要求。

      2.可以適量添加營養(yǎng)及保健功能因子，賦予產品更多的發(fā)揮空間，擺脫垃圾食品的陰影。

      3.風味的變化更為豐富。

      4.油脂含量高，可能不適合部分消費者。

    石家莊得寶機械制造有限公司——油炸機專業(yè)制造廠家

休閑食品消費的種類繁多更多的人重點放在了健康和營養(yǎng)方面，現在的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食。一部低熱量低脂肪低糖的休閑食品是以后新品開發(fā)的主流，休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平不斷提高，休閑食品開始貼近人們的生活。

A、得寶油炸機休閑食品具有保色作用：采用油炸，油炸溫度相對來說比較低，而且得寶油炸機內的氧氣濃度也變低。油炸食品不容易褪色、變色、褐變，可以保持原料原本的顏色。

B、油炸機休閑食品具有降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，油炸機而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，油炸機，因此，油脂的劣化程度大大降低。

工藝流程

提升機-清洗去皮機-挑揀線-切條機-漂燙機-振動瀝水-風干-油炸機-風冷線-速凍機-包裝機

1、提升機-自動提升上料，自動油炸機，方便快捷，小型油炸機，節(jié)省人力

2、清洗去皮機-全自動土豆清洗去皮，節(jié)能

3、挑揀線-去掉土豆腐壞坑疤部分，提

4、切條機-切條，尺寸可調

5、輸送機-將土豆條提升輸送至漂燙機

6、漂燙機-去掉土豆條表面淀粉，抑制活性酶活躍度，護色

7、震動瀝水機-去掉切條過小的廢料，并振動去掉多余水分

8、風冷線去水-風冷作用去掉薯條表面水分，輸送至油炸機

9、油炸機-油炸上色，并優(yōu)化口感和口味

10、振動瀝油機-振動去掉多余的油

11、風冷線去油降溫-吹掉表面多余的油，充分給薯條降溫，以便進入速凍機