300人用餐學(xué)校后廚改造工程-酒店廚房設(shè)計(jì)

通風(fēng)性好才能保證廚房環(huán)境的清爽，保證工作人員的健康，反之，如果廚房通風(fēng)性不夠好，滿屋子油煙味，降低廚房工作人員的工作效率。那么，如何設(shè)計(jì)才能保證廚房的通風(fēng)性好呢？下面東坡居小編就為大家介紹廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)應(yīng)注意事項(xiàng)

商用廚房工程如何設(shè)計(jì)通風(fēng)性好

1.熱加區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)雙面開側(cè)窗

熱加工的換氣速度快才能保證熱加工廚房干凈的空氣，因此，熱加區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)雙面開側(cè)窗，形成穿堂風(fēng)。穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，能承擔(dān)起熱加工間的頻繁換氣，分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動(dòng)。

雙側(cè)開窗自然通風(fēng)，室外新鮮空能帶走室內(nèi)混濁的空氣。側(cè)窗要便于開啟，面積不小于廚房面積的10分之1，否則影響通風(fēng)效果。由于限制不能做到雙側(cè)開窗，也要有單側(cè)有窗，以保證廚房的通風(fēng)換氣。

2.設(shè)天窗排氣

廚房油煙太多，設(shè)天窗排氣也是一種不錯(cuò)的辦法，甚至可以在天窗上加風(fēng)機(jī)，以提高換氣速度。

設(shè)計(jì)天窗時(shí)可直接布置在爐灶上方，以便直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會(huì)在彌漫全室，甚至餐廳都會(huì)收到影響，且某些死角會(huì)形成環(huán)流。當(dāng)天窗布置在中部時(shí)，爐灶上方要設(shè)排氣罩，引導(dǎo)廢氣在發(fā)源地就近集中排走，以免彌漫全室。

3.設(shè)風(fēng)機(jī)或拔氣道

排走設(shè)計(jì)廢氣有兩種方式：風(fēng)機(jī)或拔氣道。

風(fēng)機(jī)使用一段時(shí)間后，會(huì)布滿油垢，1500人用餐學(xué)校后廚改造工程，葉片阻力大，排氣效果降低。拔氣道相當(dāng)于煙囪的原理，利用進(jìn)氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，不必維修更換，效果穩(wěn)定，無(wú)噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)性要注意的事項(xiàng)：

1、按照一定流程進(jìn)行，避免亂、遺漏某些細(xì)節(jié)；

2、必須滿足排煙，還要給廚房?jī)?nèi)補(bǔ)充新鮮空氣，否則廚房氣壓低，會(huì)讓工作人員呼吸不暢；

3、設(shè)計(jì)時(shí)要將新鮮空氣和風(fēng)機(jī)送入的新鮮空氣都考慮在補(bǔ)風(fēng)范圍內(nèi)；

(1)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區(qū)、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據(jù)廚房的規(guī)劃布局，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。

(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。

(3)根據(jù)工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。

(4)根據(jù)工藝流程選擇車間的功能區(qū)模塊。

(5)在功能區(qū)選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據(jù)工藝流程安排模塊。

3.配置設(shè)計(jì)方法

(1)廚房大小靈活的原則

無(wú)論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區(qū)域時(shí)要明確一些可以共用的區(qū)域。

(2)恒定設(shè)計(jì)過程序列原理

對(duì)于一般廚房，首先采用模塊化設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，然后采用配置設(shè)計(jì)方法對(duì)廚房車間和廚房設(shè)備進(jìn)行配置，設(shè)計(jì)流程保持不變，設(shè)計(jì)步驟相同。

主要內(nèi)容如下：

(1)設(shè)計(jì)人員要知道采用模塊設(shè)計(jì)方法構(gòu)思，1200人用餐學(xué)校后廚改造工程，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。

(2)根據(jù)工藝流程順序，先布置主車間，再布置二級(jí)車間，依次布置副食品加工室、洗碗機(jī)室和準(zhǔn)備室，順序按主車間、二級(jí)車間和副食品加工室的順序進(jìn)行。每個(gè)車間根據(jù)功能要求和設(shè)備選擇，進(jìn)行配置設(shè)計(jì)，逐個(gè)完成各車間的設(shè)計(jì)。

(3)和第二選擇的設(shè)備，江門開平學(xué)校后廚改造工程，在每個(gè)車間配備廚房設(shè)備，以確定車間的面積。

(4)根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)區(qū)和辦公室生活區(qū)。

(5)根據(jù)實(shí)際需要，重新調(diào)整面積。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進(jìn)行商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計(jì)人員和經(jīng)營(yíng)者配合交流好。有些經(jīng)營(yíng)者不知道商用廚房工程的流程溝通起來(lái)可能會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來(lái)看看整個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，300人用餐學(xué)校后廚改造工程，以便經(jīng)營(yíng)者更多地了解業(yè)務(wù)計(jì)劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場(chǎng)所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級(jí)要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營(yíng)者提供廚房餐廳計(jì)劃，或現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量以獲得計(jì)劃。

2.實(shí)地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場(chǎng)檢查，如：原煙道、進(jìn)風(fēng)口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進(jìn)度等。

4.對(duì)賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實(shí)際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場(chǎng)情況。